Smântână, Crème fraîche, Sour Cream sau celelalte creme

Ni se pare corect să definim toți cremă ca produs lactat, bogat în grăsimi, obținut din lapte de origine animală. Și cu siguranță este. Dar această definiție generică este de obicei scurtă, când vedem toate tipurile de cremă care pot fi găsite pe piață.

fraîche

Nu cu mult timp în urmă, partenerul nostru Pintxo, Ne-a vorbit despre diferitele creme și clasificările lor: în funcție de originea laptelui (vacă, oaie, amestec); în funcție de cantitatea de grăsime (smântână dublă, smântână, smântână ușoară); conform consistenței sale (smântână grea, smântână lichidă); în funcție de dulceața sa (zaharată sau nu).

Ei bine, mai avem o lume întreagă de descoperit smântână sau acid: celelalte creme.

Destul de frecvente în toată Europa rece, cremele acide sunt acelea în care fermentele lactate pe care le conțin au provocat acidificarea produsului, oferindu-le o atingere acidă sau acră foarte caracteristică. Pentru a ne înțelege și cu riscul de a fi inexact, acestea sunt la jumătatea distanței dintre smântâna normală (sau dulce) și un fel de iaurt.