Skyr, iaurtul elixir al Islandei
A fost unul dintre cele mai bine păstrate secrete ale gastronomiei nordice până de curând. Ne referim la skyr, produsul lactat dintre iaurt și brânză produs în Islanda de când vikingii au pus piciorul pe insulă, acum aproximativ 1.100 de ani.
De-a lungul timpului a dispărut din dieta scandinavă, cu excepția acestei frontiere îndepărtate, ultima thule -un loc îndepărtat-, unde a evoluat la ceea ce știm astăzi: un produs lactat gros, cremos, asemănător cu brânza, deși ca textura catifelată ca iaurtul, foarte bogat în proteine și practic fără grăsimi.
Inevitabil în dieta fiecărui islandez de-a lungul existenței lor, Skyr face parte din cultura acestei țări, deoarece se adâncește în rădăcinile sale și în viața de zi cu zi. Din Islanda, la începutul acestui secol a trecut la supermarketurile din Scandinavia. Și de la sfârșitul anului 2015, după acordul dintre insulă și UE care a permis creșterea considerabilă a ponderii exporturilor sale agricole, a ajuns în Irlanda, Austria, Olanda și Regatul Unit. În Waitrose - un lanț de supermarketuri britanice - îl așteptau cu brațele deschise, judecând după succesul pe care l-a avut.
Cu câțiva ani înainte, el a cunoscut o primire neașteptată în Statele Unite, știe bine. Siggi Hilmarsson. Acest tânăr a venit din Islanda natală pentru a studia economia la Universitatea Columbia din New York. Obosit de iaurturi încărcate cu zahăr, dar și pentru că i-a fost dor de skyr-ul mamei sale, a început să-l producă. Din propria sa consumare, a continuat să o vândă la Murray's Cheese, magazinul Greenwich Village. Nu a trecut mult până când marea afacere l-a lovit: Whole Foods, gigantul alimentelor ecologice, și-a dorit și ele. Astfel s-a născut Siggi.
Deși este cel mai faimos, acesta nu este singurul skyr care se vinde acum în Statele Unite (există și Smári și dispozițiile islandeze). Există febră pentru acest elixir consumat de modelele Victoria's Secret, așa cum a anunțat o jurnalistă Allure când a asistat la modul în care s-au bucurat de Siggi-urile lor în timp ce călătoreau cu ei în avionul lor privat pentru ultimul spectacol. Și se știe deja că tot ceea ce hrănește acei îngeri va fi înțeles ca pașaport direct la subțire și frumusețe.