Skrei, codul gustos și exclusiv polar; Academia Catalană de Gastronomie și Nutriție

exclusiv

Disponibil doar două luni pe an
De secole, în fiecare an, din februarie până în aprilie, numeroși pescari norvegieni vin să aștepte sosirea a mii de cod nomad la destinație și, urmând reglementările oficiale care îl reglementează, procedează la pescuit. Lucrează, pescuiesc și efectuează operațiuni de curățare și conservare a skrei la bordul bărcilor lor de pescuit, în zilele lungi și grele.
Odată adusă pe uscat, o mare parte a populației este dedicată pregătirii și pregătirii pentru export. (refrigerat la -4 ° C), în principal către țările din sudul Europei, inclusiv Spania, unde este foarte apreciat și unde durează doar aproximativ trei zile pentru a ajunge.
Se folosesc și skrei și sunt foarte apreciate: limba (îngroșarea simplă și carnată a podelei gurii), care se folosește pentru a mânca în aluat, ficatul (din care se face un pate bun) și ouăle, care sunt consumat ca înlocuitor caviar. Limba, ficatul și ouăle, gătite corespunzător, pot servi ca o parte în vasele pe bază de bucăți sau coapse de skrei.

Chef Paul Bocuse a popularizat acest pește