Siria Doogh; Rețetă ușoară și sănătoasă!
Ce este doogh?
Doogh este o băutură sărată pe bază de capră sau oaie, populară în Siria, Liban, Iran, Afganistan, Azerbaidjan, Irak, Armenia, Grecia, Bulgaria, Turcia și Balcani. În funcție de țară, această băutură este, de asemenea, cunoscută sub numele de ayran sau bronz. Ayran este versiunea turcă și libaneză.
Când este cumpărat în magazine, Doogh poate fi simplu sau aromat cu mentă sau piper. Găsit peste tot în Orientul Mijlociu, este o băutură foarte răcoritoare și sănătoasă. Această băutură se pronunță „doure”.
Cum se pregătește?
Pentru a pregăti doogul, ar trebui să utilizați iaurt de capră sau oaie la care adăugați același volum de apă plată sau spumantă, precum și un vârf de sare.
Acest amestec este emulsionat pentru a obține un preparat spumos care trebuie amestecat cu gheață zdrobită și frunze de mentă. Menta proaspătă poate fi înlocuită cu menta uscată, iar cantitatea de apă poate fi ajustată pentru diferite rezultate. Mai multă apă va produce o băutură destul de lichidă și mai puțin cremoasă.
Pe vremuri, dooghul era lăsat în mod tradițional la temperatura camerei câteva zile pentru a permite bacteriilor să crească și să gazifice în mod natural băutura. Pentru a înlocui efectul gazos în zilele noastre, oamenii tind să folosească apă spumantă.
Care este originea dooghului?
Cuvântul doogh provine din cuvântul persan doushidant, care înseamnă „a mulge”. Veți găsi acest cuvânt și în aramaică dawghe sau în armeană Abdoug sau tan (că)
În trecut, dooghul se obținea prin amestecarea iaurtului cu lapte integral în pungi de piele de oaie sau de capră numite mashk. Astăzi, aceste preparate sunt fabricate industrial. Prin urmare, Doogh este acum fabricat din lapte de vacă pasteurizat amestecat cu apă, care este din ce în ce mai esențial pentru prepararea brânzei. Sarea se adaugă în timpul procesului de fermentare.
În Balcani, doogh include adesea microorganisme numite probiotice. Se știe că sunt excelente pentru sănătate. În imaginația populară, acestea sunt asociate cu sănătatea ciobanilor care sunt renumiți pentru viața lor lungă și rezistența la transhumanță în munți.