Simțul gustului ne eșuează uneori
Mâncarea nu are gustul „la fel ca înainte”, sau doar abia gusti mâncarea? Poate că problema nu rezidă în condimentarea felurilor de mâncare, ci într-o anumită tulburare a simțului gustului ... și chiar într-un alt simț al tău, mirosul.
Imaginați-vă mâncarea preferată, terminată de pregătit și așteptându-vă la o masă bine pusă la punct. Nimic mai mult decât să-ți imaginezi îți face gura apă. Datorită simțului gustului, putem savura mese și savura o infinitate de arome, de la aperitive la desert. Și datorită gustului, uneori putem detecta o problemă, cum ar fi mâncarea proastă, evitarea indigestiei sau mai rău. Știi cum poți detecta de fapt aromele care îți plac atât de mult?
Gusturile sunt percepute atunci când moleculele minuscule eliberate prin mestecarea, consumul sau digestia alimentelor stimulează celulele gustative. Acestea sunt grupate în papile în gură (pe limbă și acoperișul gurii) și în gât și sunt responsabile pentru transmiterea mesajelor către creier prin intermediul nervilor. În creier se identifică diferitele arome. Există cinci arome de bază: dulce, acru, amar, sărat și umami. Acesta din urmă, astfel încât să vă dați seama, este gustul glutamatului, care se găsește în bulionul de pui și carne și în unele brânzeturi (nu este de mirare că bulionele sunt folosite ca bază pentru atâtea feluri de mâncare și pentru a le da aromă și „substanță” ", cum spuneau bucătarii din trecut.)
O chestiune de chimie ... și miros
Un alt mecanism chemosensorial ajută la identificarea aromelor, datorită miilor de terminații nervoase de pe suprafețele umede ale ochilor, nasului, gurii și gâtului. Acest lucru duce la senzații de usturime (cum ar fi amoniacul), arsuri (cum ar fi ardeii iute) și reci (ca menta).
Când mâncați, cele de mai sus sunt combinate cu senzații de căldură, frig și textură și cu aroma care iese din mâncare, producând astfel percepția aromelor. Când canalul care se conectează la gât și nas este blocat, de exemplu, de o răceală, o mare parte din aroma alimentelor se pierde. Gustul vă permite să știți dacă mâncați o piersică sau un măr, dar aromele sunt recunoscute în principal prin miros. Dacă, de exemplu, îți acoperi nasul atunci când mănânci ciocolată, îți va fi dificil să îi identifici aroma, deși ai distinge dacă este dulce sau amar.
Tulburări care afectează simțul gustului
Cea mai frecventă tulburare este un gust „fantomă”, care rămâne chiar și atunci când nu ai nimic în gură. Capacitatea de a percepe cele cinci gusturi de bază poate fi, de asemenea, redusă. Uneori, capacitatea deplină de a detecta aromele se pierde, deși acesta este un fenomen rar. Pierderea mirosului, nu a gustului, este aproape întotdeauna experimentată.