Siguranța alimentelor Alimente pe care ar trebui să le spălați întotdeauna înainte de a mânca sau de a găti (și
Apa ca element de securitate
În funcție de tipul de mâncare, este obișnuit să ne îndoim dacă este recomandabil să o înmuiați sau să o puneți sub robinet. Înainte de a face o greșeală, asigurați-vă că consultați această listă, unde clarificăm comoditatea utilizării acestei metode
Să speli sau să nu speli mâncarea? Iată o dilemă care nu are un răspuns imediat. Apa pare o soluție evidentă pentru o curățarea corectă a alimentelor, Cu toate acestea, punerea anumitor produse sub robinet nu este întotdeauna o operațiune la timp și atunci când trebuie să recurgeți la apă ca măsură de siguranță, trebuie să respectați anumite indicații despre care consumatorul mediu nu este adesea conștient.
"Apa are un efect de rezistență care îndepărtează fizic atât murdăria, cât și o parte din microorganisme. Prin ea însăși nu se dezinfectează, decât dacă se adaugă anumite substanțe", ne spune el Beatriz Robles, tehnolog alimentar și consultant în domeniul siguranței alimentelor.
Orezul este unul dintre alimentele care contribuie cel mai mult la expunerea arsenicului în forma sa anorganică, unul dintre cele mai toxice
Ne adresăm acestui specialist pentru a înțelege intrările și ieșirile unei proceduri aparent elementare și pentru a discerne, în același timp, cu ce produse ar trebui sau nu să fie aplicate. Înainte de a începe, Robles ne atrage atenția asupra unei operațiuni la fel de importante, cum ar fi curățarea corectă a mâinilor: "Pentru a evita contaminarea încrucișată atunci când manipulăm brut, trebuie să le spălăm înainte, după și de fiecare dată când mânuim un aliment nou. Folosiți doar apă și săpun, fără a uita să curățați unghiile și spațiile dintre degete".
Alimentele care trebuie spălate
Orez
O multitudine de articole a avertizat anul trecut despre prezența cantități semnificative de arsen în anumite soiuri ale acestei cereale. Acest fapt i-a determinat pe specialiștii de vârf să sfătuiască împotriva continuării preparării orezului alb în conformitate cu metoda tradițională de două porții de apă la un bob, deoarece această practică nu a eliminat substanța periculoasă.
Robles subliniază că astăzi nu există o alertă alimentară în acest sens, deși este recomandabil reduce riscurile, întrucât orezul este unul dintre alimentele care contribuie cel mai mult la expunerea arsenicului în forma sa anorganică, unul dintre cele mai toxice: „Nu strică aplicarea unor măsuri, deoarece nu există nici măcar o cantitate zilnică tolerabilă pentru compus. Problema care îi îngrijorează cel mai mult pe autorități este aceea a expunerii la copii, care sunt mai sensibili decât adulții la arsenic, deoarece există și o cantitate semnificativă de formulă pentru sugari care are orezul ca ingredient ”, explică expertul.
Care ar fi atunci cel mai sigur mod de a-l pregăti? Înmuiați orezul, clătiți-l bine și gătiți-l cu cinci părți de apă pentru fiecare parte de orez. Pe scurt, prepararea acestuia într-un mod similar pastelor, o soluție care pentru această cereală are, din păcate, consecințe asupra rezultatului culinar.
Legume uscate
Deși este adevărat că procesul de înmuiere este inevitabil la gătitul boabelor uscate, merită să cunoaștem relevanța acestei operații din punct de vedere nutrițional: „Lăsarea leguminoaselor în apă nu numai că le înmoaie, ci oferă un element de securitate precum îndepărtarea fitaților”, Explică Robles.
Este recomandabil să scufundați fructele dacă trebuie consumate cu pielea într-o soluție de apă și înălbitor pentru a le dezinfecta
Fitații sunt o serie de antinutrienți care previn absorbția în corp a mineralelor precum calciu, fier sau magneziu. Procesul ulterior de gătire a boabelor servește, de asemenea, pentru a elimina o altă protecție naturală pe care o au semințele, în acest caz lectinele.
Fructe si legume
Tehnologul consideră că acest grup ar trebui să includă alte produse care nu sunt de obicei luate în considerare, cum ar fi ierburi aromate (busuioc, mentă, mentă etc.) și germeni.