Siguranța alimentară Care este mai sănătos în laptele omogenizat sau pasteurizat?
diferite metode
Pasteurizarea este un proces fizic care elimină agenții patogeni pentru a prelungi durata de valabilitate a laptelui, în timp ce cea mai recentă omogenizare se bazează pe aplicarea de presiune ridicată și distrugerea particulelor suspendate
Laptele, pentru multe dintre produsele lactate esențiale într-o dietă sănătoasă, variată și echilibrată, are diferite proprietăți și oferă diverse beneficii sănătății personale. Spania ocupă locul cinci în Europa în ceea ce privește consumul, cu mai mult de 100 de litri pe an de persoană, ceea ce oferă un eșantion de ce, din ce în ce mai mult, ne pasă și suntem sensibilizați cu aspecte legate de valorile sale nutriționale și organoleptice.
Atât de mult încât produsele lactate realizate cu alte tipuri de tehnologii, cum ar fi omogenizarea, au început să aibă prezență pe rafturile supermarketurilor. Acest proces inovator, apărut ca o alternativă la pasteurizare, promite evita pierderile nutritive și păstrează caracteristicile organoleptice ale laptelui. Dar care este diferența dintre procesul de pasteurizare și procesul de omogenizare a laptelui?
Pasteurizarea, o tehnică veche de secole
Pasteurizarea este un proces fizic al cărui scop este eliminarea agenților patogeni pentru a prelungi durata de viață utilă a laptelui. Începe cu aplicarea unui tratament termic la căldură scăzută sau sub punctul de fierbere, pentru mai puțin de 15 secunde, urmat de unul de răcire rapidă. Spre deosebire de alte procese, tehnica Pasteur dezactivează procesele enzimatice, care sunt cele care influențează textura și stabilitatea laptelui, dar care au efecte negative asupra proprietăților sale nutriționale și organoleptice.
Spania ocupă locul cinci în Europa în ceea ce privește consumul de lapte
Astfel, pasteurizarea reduce semnificativ populațiile de microorganisme și agenți patogeni conținute în lapte, astfel încât consumul său să fie sigur pentru oameni. Cu toate acestea, nu le distruge complet și continuă să aibă activitate microbiană capabilă provoacă fermentarea acestuia. Din acest motiv, laptele care a fost supus acestui proces trebuie refrigerat.
Cum se efectuează
Astăzi, pasteurizarea este un proces industrial complet extins și se aplică în două moduri: lent și rapid. Primul, sau discontinuu, constă în menținerea laptelui la o temperatură între 62 ° C și 64 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră. După acest timp, se lasă să se răcească încet, pentru a evita apariția microorganismelor și este ambalat. Acest sistem este foarte popular în rândul micilor producători care manipulează mai puține produse lactate.