Cum să gătești quinoa corect
Moda recentă a „superalimentelor” a început într-un fel cu quinoa sau quinoa, acel pseudocereal de origine andină care părea brusc mâncarea esențială pe care trebuia să o încercați da sau da. Nu ar trebui să i se atribuie puteri magice ci Quinoa Da, este un produs foarte sănătos care, în plus, poate fi delicios. Problema este că nu-l gătim întotdeauna bine.
Ca și în cazul tofu-ului, mulți oameni resping quinoa din pură ignoranță, ură de modă - nu îi învinovățesc - sau pentru că încercările lor cu ea în bucătărie au eșuat. Dacă ai un pachet de quinoa care zăbovește în cămară Vă încurajez să mai încercați; acestea sunt trucurile pentru a găti întotdeauna o quinoa perfectă și foarte gustoasă.
Nici blând, nici apos: cea mai bună quinoa este pufoasă și ușor clare
Deși în comparație cu orezul, bulgurul sau cuscusul, quinoa nu este o cereală ca atare. Este considerat un pseudocereal, deoarece este într-adevăr o sămânță și asta o deosebește cu caracteristici nutriționale unice. Se remarcă prin conținut de proteine vegetale de înaltă calitate și aminoacizi esențiali; este, de asemenea, sățioasă, bogată în fibre, minerale și vitamine și are un indice glicemic scăzut.
Dar de data aceasta vrem să ne concentrăm asupra calităților sale gastronomice pentru a găti o quinoa pe care doriți să o mâncați. Gătirea nu este dificilă: doar gătiți-o în lichid din abundență până când este corect, cum ar fi orezul sau pastele. cu toate acestea, în detaliile acelei gătiri va exista diferența dintre un aluat apos și blandurria sau o gustare plăcută.
O chinoa cu adevărat gustoasă trebuie să prezinte bob ușor slăbit, pufos și că prezintă o rezistență ușoară la mușcături. Nu vrem un terci cu o textură cauciucată sau moale, fad și trist; numai în câteva excepții ne va interesa să obținem un finisaj mai cremos.
Să ne gândim la orez sau paste în sine, nu există abis de aromă între orezul bine gătit, cu bobul slab și pastele al dente? Același lucru se întâmplă și cu quinoa. Și poate fi oarecum fad de la sine, dar exact același lucru se întâmplă cu alte cereale sau cu orice paste fierte.
Nu trebuie întotdeauna să-l speli în prealabil
Când am început să gătim cu quinoa, am aflat că este esențial să o spălăm foarte bine înainte de a o folosi. Boabele sunt acoperite de saponină, o substanță naturală care a fost ingerată în cantități mari ar putea fi toxică, deși proprietățile și aplicațiile sale benefice sunt, de asemenea, studiate.
Ar fi foarte greu să te intoxici prin ingerarea unui exces de saponină prin alimente; are însă un gust foarte amar. Când quinoa a început să fie comercializată direct din plantațiile andine, cu siguranță a ajuns netratată, dar în zilele noastre aproape toate mărcile au spălat boabele anterior pentru a elimina acea amărăciune pentru consumator.
În orice caz, cel mai bine este să citiți instrucțiunile producătorului și să gustați quinoa înainte și după gătit. Dacă conține încă cantități mari de saponină, se va afișa atunci când sugeți un bob brut. Altfel este cel mai bine salvați acest pas, nu numai din cauza pierderii de timp și de apă, ci și pentru că va îngreuna gătitul.
Prajiti quinoa cruda inainte de gatit
Îmi place să fac și acest truc, în funcție de rețetă, cu alte cereale, leguminoase crude sau fierte sau chiar cu semințe. Dacă am pre-spălat quinoa, este și un pas aproape esențial pentru a elimina complet acea primă umiditate, și vom obține, de asemenea, o aromă mai bună, cu tonuri de nucă sau fructe uscate.
În mod ideal, utilizați o caserolă cu fund greu sau o tigaie, care transmite bine căldura, la foc mare. Putem folosi puțin ulei pentru a preveni lipirea și pentru a-l îmbogăți și mai mult, dar arată foarte bine prăjindu-l singur. În funcție de felul de mâncare, poate fi, de asemenea, recomandabil să-l rumenească împreună cu condimente, măcinate sau întregi, cum ar fi chimionul, chimenul sau curcuma.
Dacă îl gătim suficient de mult pentru a temperatura foarte ridicata Putem chiar să-l „umflăm” puțin, de parcă ar fi mici floricele. Trebuie doar să fii foarte atent să nu sară și să nu-l ardă.