Shortcrust Dough 【Rețetă pas cu pas】 - Blog My Karamelli

patiserie cu coajă scurtă, pate briseé sau pastă briză Este un produs de bază în cofetărie și poate fi folosit ca recipient pentru un număr infinit de prăjituri dulci: prăjituri cu lămâie, prăjituri cu mere, prăjituri cu fructe, prăjituri cu brânză de vaci, tarte cu cremă, prăjituri cu ciocolată.

Textura sa delicată, ușoară și crocantă îl face unul dintre aluatul preferat pentru prepararea prăjiturilor dulci. Aluatul cu coajă scurtă este ușor de făcut și avem nevoie doar de ingrediente de bază, cum ar fi făina, untul, ouăle, zahărul glazurat, sare și apă. Dacă nu v-ați pregătit niciodată propriul aluat de turtă de casă, urmați cu atenție acest tutorial unde vă vom spune totul pentru a vă aluatul de tort este perfect pentru tine.

Dar, înainte de a începe cu rețeta, vă vom spune câteva lucruri despre produsele de patiserie pe care ar trebui să le cunoașteți:

În toți pașii pe care îi subliniem să nu frămânțăm prea mult, acest lucru este important pentru a evita dezvoltarea glutenului, vom frământa suficient pentru a integra ingredientele și pentru a obține un aluat, dacă frământăm prea mult, poate pierde acea textură crocantă pe palat.
Alegeți cel mai bun unt posibil pentru a face aluatul cu coajă scurtă, îl veți aprecia în aromă.
Alegeți făină slabă, cu un conținut scăzut de gluten. Aceasta este o făină foarte fină, cu puțină putere. Această făină nu trebuie să conțină drojdie.

Acum, să mergem cu rețeta! păstrați-l bine în cartea de bucate, deoarece îl veți folosi de mii de ori.

Rețetă de aluat cu crustă pas cu pas: sfaturi și trucuri

Crustă dulce pentru plăcintă cu mere, plăcintă cu lămâie și multe altele

Ingrediente pentru aluatul scurt:

(Pentru matriță de 20 cm)

1 ou
220gr. Făină de grâu în vrac (conținut scăzut de gluten)
110 gr. de unt
2 linguri de apă rece
1 vârf de sare
50 gr zahăr glazură

Puteți omite zahărul din rețetă pentru a face prăjituri sărate.

Cum se pregătește produsele de patiserie:

Pentru a face aluatul cu coajă scurtă putem folosi lopata sau accesoriul cu cârlig al mixerului nostru sau îl putem face manual.
Mai întâi punem făina, zahărul și sarea într-un castron mare și combinăm bine cu niște tije.
Adaugam apoi untul rece, taiat cubulete, amestecam usor astfel incat untul sa fie acoperit cu ingredientele uscate si sa il integram cu varfurile degetelor sau cu accesoriul pentru lopata doar cat sa obtinem un amestec sablat.

Este important să nu suprasolicitați amestecul în acest moment, astfel încât untul să nu se încălzească și să înceapă să se topească. De asemenea, trebuie să evităm frământarea excesivă pentru a evita formarea de gluten.

Apoi adăugăm oul și, de asemenea, cu mâinile sau cu o mașină de frământat echipată cu un cârlig sau o lopată, frământăm până când este integrat.
La final adaugam apa. Nu puneți toată apa, rezervați puțin pentru a adăuga mai târziu, dacă este necesar.

Este important în acest moment, de asemenea, să nu frământați prea mult

Cu toate ingredientele integrate, începem să dăm o consistență mai coezivă aluatului, pentru care vom zdrobi amestecul cu palma și îl vom împătui iar și iar până când totul va fi integrat într-un aluat bine unit. La început poate fi oarecum lipicios și poate părea că ingredientele uscate nu sunt complet integrate, dar încetul cu încetul totul va prinde contur datorită căldurii pe care o vom furniza cu mâinile noastre. Chiar și așa, dacă este necesar, vom adăuga restul de apă, întotdeauna încetul cu încetul, până când vom realiza că aluatul nostru să rămână împreună și să nu se lipească de mâini.