Shiso ce este și proprietățile acestei gustoase plante orientale
Utilizarea shiso, numită și busuioc sau perilă japoneză, este tradițională în Japonia, China sau Vietnam, atât în medicina tradițională, cât și în gastronomie.
Este dificil de știut când shiso a început să fie folosit ca parte a gastronomiei orientale și nu numai pentru proprietățile sale medicinale, ci totul pare să indice că introducerea sa în Japonia, în jurul secolului al VIII-lea, a dus la popularizarea sa în bucătărie. Numele său s-a schimbat foarte mult în timpul călătoriei sale în Occident, unde este cel mai bine cunoscut prin termeni precum busuioc sau perilă japoneză, deși ultimul termen este considerat prea larg.
Shiso vine în două soiuri, roșu și verde. Roșu, cunoscut sub numele de akajiso, este utilizat în principal ca colorant alimentar, mai ales pentru a da acea culoare roșie închisă, strălucitoare a umeboshi, pruna murată japoneză. De obicei nu se consumă crud, dar germenii săi sunt folosiți pentru a însoți sushi și pentru a-i da o notă picantă și picantă.
Verde este mult mai folosit în bucătărie decât roșu, fie cu frunzele întregi, crude sau murate, fie cu germeni. Oferă o aromă destul de puternică și are un miros excelent, între mentă și anason. În plus față de sushi și sashimi, nu este neobișnuit să-l vedeți ca un complement la salate, carne, paste sau tocană de pește. Semințele sale sunt gătite cu chilis pentru a face un preparat picant care servește ca condiment. De asemenea, este normal să pregătiți infuzii cu frunzele uscate.