Shiitake - Ciuperci comestibile cu mari calități terapeutice
Ce este shiitake?
L & S.- Lentinus edodes (în japoneză 椎 茸 shiitake sau ciuperca arbore shii), este o ciupercă comestibilă originară din Asia de Est. În limba chineză se numește 香菇, care înseamnă „ciupercă parfumată” sau „ciupercă delicioasă”.
Shiitake, cum ar fi ganoderma sau ciupercile reishi și maitake, au fost utilizate pe scară largă în medicina tradițională chineză; mai presus de toate, fiind folosit pentru întărirea sistemului imunitar.
Utilizarea ancestrală a acestor ciuperci în dieta populației din Japonia și China este unul dintre motivele pentru care aceste societăți au mai puține boli. Din același motiv, viețile lor au fost mai lungi decât cele din alte culturi. Nu este o fantezie să spunem că această ciupercă este strâns legată de longevitate. Cei care l-au consumat, au trăit un număr mult mai mare decât cei care nu au consumat-o.
Shiitake în nutriție
În bucătăria orientală se consumă proaspătă sau uscată. Bulionele se prepară în general cu ciupercile uscate. De obicei, se utilizează câteva linguri de ciuperci uscate pe capac. Când sunt consumate proaspete, este obișnuit să le gătiți împreună cu alte legume sau carne cu o rată de câteva ciuperci pe persoană pe zi.
În prezent, shiitake constituie una dintre principalele surse de proteine din dieta populației din mai multe țări din est; printre cei care
Acest aliment este, de asemenea, una dintre sursele naturale de nutrienți cunoscuți de vegani și kosher. Înseamnă „adecvat” sau „adecvat”. Desemnează alimente „potrivite” pentru a ne ajuta în bunăstarea noastră fizică și spirituală, conform legii evreiești. Substanțe nutritive foarte importante, cum ar fi vitamina D (vitamina D3).
Ciuperca Shiitake conține, de asemenea, minerale precum fierul, zincul și magneziul. De obicei, își dublează dimensiunea în timpul nopții, ceea ce ne dă o idee despre marea sa bogăție în enzime (aproximativ 50). Dintre acestea se remarcă Superoxid Dismutaza, care are un mare efect antioxidant.
Ciuperci adaptogene
Când un produs alimentar sau un produs este capabil să crească vitalitatea și bunăstarea unei persoane, se spune că are proprietăți adaptogene sau că este un adaptogen. Shiitake, reishi și maitake sunt adaptogeni. Ele ajută corpul să se adapteze la situații și medii stresante. Întărește majoritatea sistemelor corpului: endocrin; agitat; imunitar etc. Există adaptogeni utilizate pe scară largă astăzi. Unele sunt maca andină, ginseng roșu coreean (panax ginseng) sau lemn dulce (Glycyrrhiza glabra).
Proprietățile sale nutraceutice, imunologice și anti-cancer
Oamenii caută o dietă mai sănătoasă și mai adecvată. În acest cadru, ciupercile comestibile și-au văzut cererea crescândă; și se datorează numeroaselor beneficii pe care le aduc bunăstării sănătății umane. Ciupercile Shiitake au fost cercetate pentru beneficiile lor medicinale; punctul culminant fiind faptul că s-a constatat că dovezile sunt anticancerigene.
Ciuperca shiitake a fost identificată ca polizaharidă; a (1-3) lentinan β-D-glucan (Beta glucan lentinan β-1,6: β-1,3) izolat din shii-take sau lentinula edodes; ca compus activ responsabil pentru efectele anticanceroase. În plus, extractele din aceste ciuperci au fost, de asemenea, investigate pentru multe alte beneficii imune. Acestea variază de la posibilele sale proprietăți antivirale la posibile tratamente pentru alergii severe; precum și artrita.
Lenthionin, care este compusul care produce aroma dominantă a shiitake, inhibă, de asemenea, producția de trombocite; deci este un tratament promițător în lupta împotriva trombozei. În plus, un studiu din 2009 arată efecte antimicrobiene semnificative ale extractelor din această ciupercă. Deși în această privință, se remarcă, de asemenea, că necesită studii mai aprofundate cu privire la principiile și cantitățile; întrucât administrarea sa ar putea promova o rezistență microbiană mai mare.