Sfaturi și sfaturi pentru fructe de mare la grătar - Bucătar amator
Cine nu obține fructe de mare la grătar?
Înainte de a intra în problemă, să distingem ce fructe de mare pot fi la grătar. Când vorbim de fructe de mare sau crustacee, ne referim la moluște și crustacee. Ambele grupuri au caracteristici bine diferențiate și subclasificări specifice.
CRUSTACEELE
crustacee Împărtășesc caracteristica de a avea corpul acoperit de o coajă care îl protejează și care se modifică pe măsură ce animalul crește și se dezvoltă. Sunt identificate două grupuri mari: cele cu un corp lung și cele cu un corp scurt.
CORPUL ALUNGIT
- Homar (Homarus gammarus)
Un crustaceu marin decapod foarte asemănător ca formă și dimensiune cu homarul, dar cu gheare mari și robuste pe prima pereche de picioare și o carapace de culoare albăstruie, pătată de galben; există mai multe specii; carnea sa este comestibilă și foarte apreciată.
Este prins în largul coastelor atlantice, în Marea Britanie și Norvegia, și cel mai roșu canadian sau american, care este pescuit în largul coastelor estice ale Americii de Nord. De obicei se vinde live, deși poate fi cumpărat și gătit și congelat.
- Homar (Nephrops norvegicus)
Este un crustaceu care are 10 picioare, caracteristic coastei vest-europene. Carapacea sa este roz și galben și măsoară în jur de 15-25 de centimetri. Se vinde de obicei proaspăt și întreg sau înghețat întreg sau cozile sale. Carnea sa este foarte fină și apreciată.
- Creveți (Aristeus antennatus, Parapenaeus longirostris)
Micii crustacei marini cu 10 picioare, cu abdomenul dezvoltat și coaja flexibilă, sunt cunoscuți sub numele de crevete. Principalele soiuri comerciale sunt creveții albi și roșii. Este foarte asemănător cu creveții și creveții.
- Homar (Palinurus elephas)
Cele mai importante soiuri sunt patru: homar roșu sau regal, roz din Portugalia, homar american și verde din Mauritania. Este un crustaceu decapod marin, a cărui caracteristică cea mai notabilă este prezența antenelor foarte lungi, a spinilor laterali și a absenței ghearelor.
Coaja este de culoare maroniu-portocaliu, iar partea comestibilă abia reprezintă o treime din greutatea totală vie. Locuiește în fundul stâncos al mării. Durează aproximativ 5 ani de la stadiul său larvar până când atinge dimensiunea legală pentru consum: 23 centimetri. Carnea sa este foarte fină, consistentă, albă și delicată.
- Creveți (Panaeus kerathurus)
Este un crustaceu cu 10 picioare, cu coaja semi-dură și o culoare roz cu dungi maronii. Lungimea sa este cuprinsă între 12 și 15 centimetri. Locuiește în mările din întreaga lume, iar în Marea Mediterană, în special în fundurile nisipoase ale gurilor râurilor, crește cea mai apreciată varietate de creveți. Acest crustaceu este în prezent una dintre cele mai consumate specii din cauza dezvoltării sale controlate în zonele de coastă și a posibilității de a-l cumpăra congelat.
CORP SCURT
- Crab de mare (Carcinus maenas)
Un crustaceu marin decapod cu corp aplatizat și oval, mai lat decât este lung, acoperit de o carapace, în general de culoare mică și roșiatică sau maronie, și cu picioarele anterioare mai mari care se termină în clești; există multe specii diferite; carnea sa este comestibilă și foarte apreciată.
Crabul de mare este de dimensiuni mici, cu o lungime a corpului cuprinsă între 3 și 4 centimetri, culoarea sa este verde închis, dar există o varietate, crabul de nisip roșiatic, care este ceva mai mare. Ambele specii au coji destul de moi, netede și puțină carne în raport cu celelalte familii. Acestea sunt de obicei zdrobite întregi, după ce au fiert într-un bulion scurt și sunt folosite mai ales pentru a aromă un număr mare de feluri de mâncare.
- Crab (Cancer pagurus)
Cunoscut și sub numele de crab european. Cele mai mari exemplare sunt capturate în Atlantic și în Marea Mediterană. Locuiește fundul stâncos sau pietros care poate ajunge la 100 de metri adâncime.
Carapacea lor este de formă ovală, de culoare maroniu-gălbuie, mai largă decât lungă și are un contur ușor festonat. Prima pereche de picioare este foarte dezvoltată, cu gheare mari și capete negre, care conțin o carne foarte delicată și gustoasă. Există exemplare care pot cântări 5 kilograme.
- Spider crab (Maja squinado)
Diferite specii de crabi cu coajă spinoasă sunt cunoscute sub numele de crab de păianjen. Picioarele lor sunt în general subțiri și păroase și au gheare alungite. Exemplarele mediteraneene capturate nu depășesc de obicei lungimea de 20 de centimetri, departe de marele crab regelui din Alaska, cu corpul de aproximativ 40 de centimetri lungime și anvergura aripilor de aproape 3 metri. Crabul păianjen se consumă în principal iarna.
- Nécora (Nécora puber)
Crabul este un crustaceu mic, lung de aproximativ 10 centimetri, de culoare roșu-portocaliu. Locuiește pe malul Atlanticului și al Canalului Mânecii. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de crab păros, deoarece picioarele din spate sunt pline de fire scurte și drepte. Picioarele sale sunt plate, spre deosebire de cele ale crabului de mare, iar carnea sa este fină și rafinată. Culoarea sa obișnuită este între
MOLUSCURILE
Moluștele sunt animale nevertebrate marine care sunt clasificate pe baza caracteristicilor lor morfologice. Toate au în comun un corp moale care poate sau nu să fie acoperit (cu una sau două cochilii).
În acest fel, sunt identificate trei grupuri: bivalve – două scoici- (midie, scoică, stridie ...), univalve sau gastropode –o coajă (ca melcul) și cefalopode –fără coajă- (caracatiță, calmar, sepie ... ). Spre deosebire de crustacee, corpul său este mai puțin consistent și nu este segmentat.
BIVALVOS
La moluștele bivalve corpul lor este protejat de două valve care sunt unite printr-un fel de balama numită balama. Culoarea și mirosul acestor animale sunt caracteristice în funcție de specie. Acestea conțin un lichid intervalvar care trebuie să fie limpede și să miroasă a mării. În general, se vând în direct, cu supapele închise sau semideschise, care se închid imediat ce sunt atinse. De asemenea, sunt prezentate congelate, cu sau fără supape, și conservate.