Formula pentru biscuiți care are grijă de sănătate
Cine nu ar vrea să mănânce o bucată de tort fără conștiința de a mânca calorii și grăsimi? Și chiar mai bine dacă știm că cu fiecare piesă oferim un efect benefic corpului nostru. Este moda alimentelor funcționale, cele care, pe lângă faptul că sunt bogate, sănătoase și hrănitoare, oferă ceva benefic sănătății noastre.
Centrul tehnologic pentru cereale Castilla y León (Cetece) lucrează de ani de zile în această linie, cu sediul în Palencia și a fost hotărât să reînnoiască rețetele dulciurilor tradiționale pentru a obține mușcături mai sănătoase.
Având în vedere acest scenariu, AB Azucarera Iberia, o companie lideră în producția de zahăr din Spania, a decis să-și extragă tot sucul din sfeclă și, de altfel, să își consolideze angajamentul față de o cultură în care Castilla și León este principalul producător din Spania. Cu acest obiectiv și fără a pierde din vedere contextul consumului de fibre din Spania, care este mult mai mic decât cel recomandat, au dezvoltat fibre solubile din sfeclă, un produs total natural numit FOS (fructo-oligozaharide) pe care îl obțin în noua lor plantă de specialități lichide în Toro.
Odată ce ingredientul a fost obținut, a trebuit găsită o aplicație pentru acesta. Și acolo intră în joc departamentul de cercetare și dezvoltare al Cetece - specialist în cercetarea cerealelor și transformarea acestora - care a fost însărcinat să găsească aplicabilitatea FOS Fibractive la produsele clienților principali ai Azucarera. biscuiți, patiserie și industria de patiserie.
Azucarera a furnizat primele probe de FOS Fibractive în concentrații diferite față de Cetece și de mai bine de doi ani rețetele au fost reformulate pentru a găsi o aplicație la noul ingredient, dincolo de contribuția fibrei pe care, a priori, părea să o ofere. „De la început ne-am propus să dăm valoare adăugată fibrelor și să nu o folosim doar pentru a îmbogăți alimentele”, explică șefa cercetării și dezvoltării Cetece, Ana Garcinuño. Și, pe lângă utilizarea sucului de sfeclă pentru a produce produse bogate în fibre, cercetătorii de la Centrul Tehnologic știau că „există mai multe opțiuni” și că, de exemplu, aceste fibre solubile ar putea fi folosite pentru a reduce conținutul de grăsimi, deoarece, ca Garcinuño afectează, sunt higroscopice și au o capacitate mare de a absorbi și fixa apa în alimente.