Sfaturi pentru alimentația sănătoasă mai puțin buzz, mai multă tradiție; faircompanies
de Nicolás Boullosa la 24 septembrie 2010
Mâncarea a devenit complicată, spune jurnalistul Michael Pollan, care și-a dedicat cărțile pentru a explica modul în care, tocmai când știința nutriției și a publicității ne oferă din ce în ce mai multe detalii pseudo-științifice despre alimente, obsesia cu ceea ce mâncăm a creat mai puțin sănătos societăți. Fiind obsedat de nutriție, spune el, este și o tulburare de alimentație.
Pollan numește această dihotomie între consumul compulsiv de informații dietetice și nutriționale (cu utilizarea prolifică a etichetelor precum „natural”, „bio”, „sănătos”, „ușor” etc.) și creșterea bolilor derivate din dieta noastră, „paradoxul american”. Deși încă mai puțin accentuat, este vorba și despre paradoxul european și țările emergente cele mai influențate de dieta occidentală.
Riscurile de a mânca singur și oriunde, pe fugă, „gustând” toată ziua
Pe măsură ce timpul pe care îl petrecem mănâncă scade, pauzele de masă se estompează pe tot parcursul zilei și sporim ceea ce este cunoscut în Statele Unite drept „gustare” sau gustare, cu alimente procesate bogate în zaharuri, precum și băuturi carbogazoase. Consumul a ceea ce Pollan a numit ironic „acel material tangibil cunoscut anterior sub numele de hrană” este în creștere.
Apar noi obiceiuri alimentare, în timp ce tradiția se întoarce să se așeze să mănânce în familie, intercalând conversații cu o varietate de alimente, multe dintre ele sezoniere. Pe măsură ce masa de familie și timpul petrecut mâncând regresează, noile modele sociale pe care le vedem în filme și seriale de televiziune arată indivizi autonomi care mănâncă sau „gustă” atunci când le vine.
Este ușor, spune industria alimentară, să servești alimente gătite, care necesită puțin timp de pregătire și ne însoțesc chiar și în mașină sau la masa de lucru.
Pseudo-știința care a înlocuit cultura și tradiția
Michael Pollan consideră că cel mai mare risc pe care îl prezintă „paradoxul american” este consolidarea unei culturi alimentare bazată pe lipsa referințelor culturale și tradiționale, înlocuită de o pseudo-știință nutrițională care este promovată de publicitate.
Consumul de „substanțe alimentare similare alimentelor” care nu provine din natură, ci din știința nutrițională, cu sediul în laboratoarele principalelor conglomerate alimentare mondiale, aliate producției a două tipuri de recoltă, subvenționate și dependente, este în creștere. soiuri modificate genetic și utilizarea intensivă a îngrășămintelor derivate din petrol: porumb și soia.
Este suficient să citiți în America sau Europa orice listă de ingrediente ale oricărui aliment precuinat sau băutură carbogazoasă pentru a detecta mai mulți derivați ai acestor două plante, în special zaharurile.
Industria alimentară a câștigat o bătălie ideologică fundamentală, ascunzându-se în spatele pseudo-științei nutriționale. Acesta constă în promovarea studiilor care denigrează acest aliment sau altul, precum și descompunerea alimentelor prin „nutrienți”. Prin promovarea conștientizării nutrienților, publicul este pregătit să cumpere apoi alimente procesate care sunt lipsite de substanța demonizată și includ în schimb diferiți nutrienți „sănătoși”.
Simțul comun, întărit de cultură și tradiție, care a fost aplicat în culturi precum Marea Mediterană, este înlocuit cu cel al confuziei. Pseudo-știința, potrivit lui Pollan, vine în salvarea tinerilor adulți ocupați din societățile bogate (și, de asemenea, din țările emergente), precum și din clasele defavorizate ale țărilor bogate, pentru a le spune care sunt alimentele gătite cel mai bine pentru ei.
Pe lângă toate tipurile de zaharuri și săruri, compuși care provin în principal din plantele de porumb și soia menționate anterior, care sunt, de asemenea, folosiți pentru hrănirea animalelor din industria intensivă a animalelor, alimentele precocite includ alte substanțe menite să-și mențină aspectul, textura, mirosul, gustul sau prospețimea unui aliment în stare perfectă pentru o perioadă mai lungă de timp, pentru a permite produsului să călătorească cât este necesar.
Consumul unui preparat din carne cu sos este o experiență legată mai mult de consumul unor cantități mari de porumb și substanțe care nu oferă nutrienți decât ne-am imagina vreodată.
Reviste și programe dietetice, știri de studiu și altă literatură
Cum este posibil ca alimentația să devină mai complicată, dacă avem mai multe informații ca niciodată? Interesul crescut pentru nutriție, dietetică și gastronomie a introdus o eroare periculoasă în societatea actuală, potrivit lui Michael Pollan.
Este falsa credință că, pe baza studiilor științifice și a opiniilor experților, putem crea dieta noastră ideală, bazată pe alimente precuitate bogate în alimentele care ni se potrivesc cel mai bine.
Pentru a mânca ceva atât de legat de bunul simț, cultură și tradiție, am ajuns să depindem de experți de un fel, fie că sunt cărți dietetice, personalități media legate de nutriție, medici și profesioniști, departamente guvernamentale (care promovează iar și iar piramide nutriționale) și limbajul complicat și comercial folosit de industria alimentară în produsele lor.
Înțelepciunea culturală și populară
Prea multa informatie? În funcție de modul în care îl privești. Confruntat cu o astfel de mizerie, dacă chiar îți pasă de ceea ce mănânci, ar trebui să te relaxezi și să întrebi mai mult pe bunica ta sau pe cei care își vor lua sfatul la timp, dacă ai norocul să întâlnești un exponent apropiat al rafinatului bun simț culinar. din vestul Mediteranei.