Efectele ambalării sub vid a alimentelor
Abonați-vă la Magnet
Când ne gândim la ambalare sub vid ne imaginăm un proces industrial complex prin care fileurile de merluciu ajung închise în recipientul de plastic pe care îl cumpărăm în supermarketul nostru. Mulți dintre noi nu sunt conștienți de faptul că tehnologia s-a îmbunătățit atât de mult încât putem pachet de vid acasă. Dar cum este posibil ca o mașină să extragă tot aerul dintr-un container prin simpla apăsare a unui buton? Și ce legătură are asta cu conservarea alimentelor? Acest lucru vă ajută să economisiți pe factura de cumpărare? Vă spunem, cu efectele ambalării sub vid a alimentelor.
Știința din spatele ambalării sub vid a alimentelor, cum funcționează?
Aprindem mașina de ambalare casnică, așezăm alimentele în recipient și aceasta pe duza dispozitivului și apăsăm un buton. După aceasta, auzim un zgomot moale, iar recipientul pare să „stoarcă” mâncarea, îmbrățișând-o (fără a o deteriora) în timp ce extrage aerul din interior. Cum s-a întâmplat? Unde a plecat aerul? Ce este acest „gol”?
gol nu este altceva decât lipsa presiunii atmosferice într-o anumită zonă. Adică, într-un anumit volum există o cantitate nulă sau neglijabilă de aer (masă). Aerul care este în jurul nostru și care are azot (78%), oxigen (21%) și 1% din alte gaze, este de obicei la o presiune de o atmosferă. Lansatorul elimină aerul până când presiunea este zero.
Dacă împiedicăm alimentele să intre în contact cu oxigenul atmosferic, îl vom face să îmbătrânească într-un ritm mult mai lent
Pentru a genera vidul la un anumit punct avem nevoie de un volum închis (cum ar fi recipientul în care ne-am băgat mâncarea) și un pompă de vid, precum FoodSaver. În casa dvs. aveți mai multe aparate electrice care funcționează cu un principiu fizic similar: compresorul frigiderului sau al aerului condiționat, hota de extracție sau aspiratorul.
Toate aceste invenții funcționează într-un mod similar: eliminarea aerului dintr-un punct, reducerea presiunii acestuia; și mutându-l la altul, mărindu-l. În cazul FoodSaver, aerul din jurul alimentelor este îndepărtat pentru a preveni îmbătrânirea la un ritm normal și, prin urmare, se va strica curând.
De ce durează alimentele cu vid mai mult decât alimentele ne-ambalate?
Alimentele îmbătrânesc într-un mod nu atât de diferit decât noi. Da, oamenii durează mai mult, dar procesul de oxidare pentru care pierdem ani este similar și da vina pe aer a atmosferei. Mai exact din oxigen molecular (Sau 2) ce conține.
Oxigenul este un agent de îmbătrânire și am spus anterior că aerul are 21% din acesta. Este un element relativ promiscu care tinde să formeze compuși oxidați cu aproape toate suprafețele, cum ar fi metalele, alimentele și chiar ființele vii:
da împiedicăm alimentele să fie în contact cu oxigenul atmosferice, îi vom face să îmbătrânească într-un ritm mult mai lent, în același mod în care, dacă reducem temperatura, și această oxidare va încetini. Când punem mâncarea în frigider, frigul încetinește moleculele de O 2 pentru a interacționa cu mâncarea noastră.