Sfârșitul caloriilor - The Independent

„Când am studiat nutriția în urmă cu 25 de ani, profesorii noștri vorbeau despre calorii toată ziua. Au vorbit despre calorii fără mai mult, indiferent de originea lor. Ne-au povestit despre experimentele efectuate cu bomba calorimetrică, o cameră închisă în care a fost introdusă o persoană și s-au calculat caloriile arse prin energia pe care a dat-o ”, își amintește Alma Palau, președintele Consiliului General al Dieteticienilor-Nutriționiști.

Acest calorimetru de bombă a fost popularizat de americanul Wilbur Olin Atwater, principalul responsabil pentru faptul că numărăm caloriile de mai bine de un secol. La sfârșitul secolului al XIX-lea, acest chimist și nutriționist a început să vorbească despre calorii și nutrienți și a realizat primele tabele nutriționale ale compoziției alimentelor. Multe dintre ele sunt folosite și astăzi aproape neschimbate.

Consum

Un cod de cinci culori ne va spune valoarea nutrițională a ceea ce mâncăm

În următoarele câteva zile vom începe să vedem în supermarketuri o nouă etichetare a tuturor alimentelor și băuturilor care va facilita identificarea consumatorilor de la alimente până la [...]

De atunci și până în urmă cu câțiva ani, caloriile erau protagonistele oricărei diete. Raționamentul a fost clar: dacă vom cheltui mai multă energie decât consumăm, vom pierde în greutate. O strategie pe care, deși nu este strict falsă, nutriționiștii încearcă să o alunge de câțiva ani. Pentru cateva motive.

Reducerea calorică tinde să fie nesustenabilă. „La început va fi foarte ușor pentru cineva să slăbească dacă reduce caloriile din dieta lor. Dar pe termen lung, menținerea unei diete hipocalorice va fi nedurabilă și imediat ce vor fi consumate din nou, greutatea se va recâștiga ”, subliniază Palau.

Nu toate caloriile sunt la fel. „Înainte ne uitam la calorii, dar acum că avem mult mai multe informații despre alimente, știm că nu toate sunt la fel”, explică Andrea Cañas, antrenor nutrițional, care subliniază aici problema pusă de produsele ușoare sau cu conținut scăzut de calorii. „Când grăsimea este îndepărtată dintr-un produs, textura acestuia trebuie înlocuită cu agenți de îngroșare, amidon sau componente care furnizează mai puține calorii și zero substanțe nutritive. Singurul lucru pe care ni-l oferă sunt caloriile pe care le numim goale, lipsite de substanțe nutritive ", adaugă el.

Riscurile concentrării doar pe calorii

Nu numai produsele cu conținut scăzut de grăsimi, Cañas avertizează și asupra riscului de a savura alimente „0% zahăr” fără regrete care vin, totuși, încărcate cu îndulcitori. „Îndulcitorii afectează flora intestinală și, luați în exces, pot provoca balonări, gaze și o digestie slabă”, explică el.

Deoarece pierderea în greutate este deja considerată inseparabilă de îngrijirea sănătății. „Principalul risc de a mânca o dietă numai cu calorii este că este dezechilibrat. Deoarece dietele sunt doar o mică parte din criteriile pe care trebuie să le urmeze o dietă și dacă ne concentrăm pe ceva mic, vom obține doar rezultate mici ”, spune María Ballesteros, coordonatorul zonei de nutriție a Societății spaniole de endocrinologie și nutriție ( VĂZUT).

Stil de viata sanatos

Insulele Canare, Valencia, La Rioja și Extremadura: suspans în alimentația sănătoasă

Este la modă să mănânci sănătos. Ieșirea din criză a adus o îngrijorare mai mare cu privire la dietă, după cum se reflectă într-un ultim raport Nielsen, care asigură că [...]