Sezonal ce ar trebui să mănânci toamna El Comidista EL PA; S
Acum este momentul să coborâți la mere, rodii, varta roșie, varză, broccoli și ciuperci: pregătiți-vă să schimbați frigiderul - la fel cum faceți cu dulapul - și spuneți „salut” toamnei.
Deși jumătate din țară încă poartă pantaloni scurți, peste 25 de grade, iar nordica pare încă o entelechie, de la ultimele 22 la 16:21 - ora peninsulară - suntem oficial toamna. Un sezon care va dura până pe 21 decembrie și care schimbă deja culoarea fructelor și a fructelor cu mâncarea lor de sezon. Este timpul să ne luăm la revedere de la pepene verde, pepene galben și castravete și să îmbrățișăm cu ardoare cartoful dulce, dovleacul și mărul (printre altele)
Pentru ca schimbarea să nu vă prindă respirația și să nu știți ce să faceți cu noua ofertă, vă reamintim alimentele care apar în acest sezon și, prin urmare, acestea vor fi mai bune, mai frumoase și mai ieftine. De asemenea, vă oferim o mulțime de trucuri și rețete, astfel încât principala dvs. preocupare este dacă pentru a merge pe piață trebuie să luați un cardigan pentru că se reîmprospătează sau nu.
Varză
Pentru cei dintre noi care ne bucurăm de diferitele tipuri de varză, ne așteaptă un sezon distractiv. Varza, varza roșie, conopida și broccoli încep cu putere pentru a deveni protagoniști ai preparatelor noastre. Dacă nu sunteți în special un fan, încercați să încercați alte metode de gătit - și perioade mai scurte - și dacă acestea nu vi se potrivesc din cauza problemelor gazoase, probabil în acest videoclip veți găsi o ușurare pentru problema dvs. (a dvs. și, de asemenea, cele pe care le înconjoară.
Varza roșie este probabil varza preferată a nucleului alimentar. Am preparat-o cu măr, stafide și nuci de pin, salată - cu o altă vedetă a sezonului, rodia - și coaptă cu dovleac și miere. Raw este delicios, dar cu o textură ușor aspră: dacă doriți să eliminați această problemă, condimentați-o puțin înainte, astfel încât acidul și sarea să-și facă treaba. Adăugați restul ingredientelor chiar înainte de servire și totul va avea textura corectă.
Cu broccoli am făcut și de toate: de la couscous trompe l'oeil la prăjit în cocotă, prin creme cu linte, în timp ce am făcut conopidă în fileuri, marinate cu picant și coapte cu portocală. Dacă nu le-ați gustat niciodată crude, acum este momentul: ras și în salată cu mere, ceapa a petrecut câteva minute în suc de lămâie și o vinaigretă cu un indiciu de muștar sunt delicioase (și este singura modalitate de a obține frumosul violet conopidă pentru a-și păstra culoarea).
Roșu
Mugul roșu este un pește cu conținut scăzut de grăsimi, cu aromă ridicată, o combinație care nu se găsește prea des sub mare. Luna octombrie este în plină desfășurare și sunt deosebit de interesante din punct de vedere nutrițional dacă aveți nevoie de un iod suplimentar, deoarece are mai mult decât majoritatea peștilor. La grătar cu lămâie și pătrunjel sunt deja delicioase, dar dacă doriți să le rafinați puțin mai mult, le puteți umple oricând cu aromatice sau le puteți face în torronada cu o rețetă de Raül Balam și Carme Ruscalleda.
Citrice
Deși nu încetăm să le vedem în niciun moment al anului, diferența dintre consumul unei portocale de plută cultivate în Quimbambas în iunie și o altă varietate de buric, valenciană și în sezon este abisală. Mai acide la începutul recoltei - în octombrie-noiembrie, în funcție de zonă, navelina începe deja -, acestea cresc în dulceață pe măsură ce frigul progresează.
Primele mandarine apar și ele cu timiditate: pe lângă faptul că sunt cel mai bun odorizant de mână din lume, fructele cele mai convenabile de transportat și de a fi delicioase ca atare, puteți găti și cu ele. Adăugați-le la acest sabayon, transformați-le într-un tort cu migdale și ciocolată sau faceți un tort expres în formă de pahar cu cremă de brânză.
Merele
Am teoria - bazată pe mai multe discuții la bar și neștiințifice - conform căreia utilizarea recurentă a merelor și bananelor pe care mamele noastre le-au făcut a făcut generația mea să piardă entuziasmul pentru aceste fructe. Dacă ți se întâmplă asta cu acest fruct și vrei să îl integrezi în dieta ta - bogat în pectine, aminoacizi, fibre și elemente precum calciu, fier sau potasiu -, cel mai bun lucru pe care îl poți face este să-l pui în vasele tale.