Separați alimentele crude de cele fierte; Consiliul nutrițional

- Marina Muñoz Cervera -

separați

Alimentele crude și fierte trebuie separate în timpul transportului, depozitării și preparării.

Aceasta este a doua cheie pentru siguranța alimentelor și este la fel de importantă ca prima.

Alimentele crude, în special păsările, carnea și sucurile de pește pot conține microorganisme periculoase pentru sănătatea noastră. Dacă aceste alimente intră în contact cu vase sau produse gata de consum, le pot contamina prin transfer de germeni, adică apare „contaminarea încrucișată”.


Am văzut deja ceva despre acest tip de contaminare într-o altă postare, dar astăzi vom intra în mai multe detalii.

De ce trebuie să evităm contaminarea încrucișată?

Știm deja că, dacă prevenim, evităm bolile de origine alimentară, astăzi vom cunoaște un exemplu.

Bacteriile aparținând genului „Campylobacter” sunt una dintre principalele cauze ale bolilor diareice de origine alimentară la om și cele mai frecvente bacterii care cauzează gastroenterită în lume. Atât în ​​țările dezvoltate, cât și în cele în curs de dezvoltare, acestea provoacă mai multe cazuri de diaree decât Salmonella alimentară. Datorită incidenței sale ridicate, precum și a duratei și a posibilelor sechele, diareea Campylobacter are o mare importanță din perspectivă socioeconomică. În țările în curs de dezvoltare, infecțiile cu Campylobacter la copiii cu vârsta sub doi ani sunt deosebit de frecvente și uneori letale (OMS, octombrie 2011).

Acest gen de bacterii include 17 specii și 6 subspecii, dintre care cele mai frecvent detectate în bolile umane sunt C. jejuni (subspecii jejuni) și C. coli. Alte specii precum C. lari și C. upsaliensis au fost, de asemenea, izolate la pacienții cu boli diareice, dar raportarea lor este mai puțin frecventă.

Campylobacterioza este boala cauzată de infecția cu Campylobacter. Primele simptome ale bolii apar de obicei între două și cinci zile după infecție, dar perioada poate varia între una și zece zile. Cele mai frecvente simptome clinice ale infecțiilor cu Campylobacter sunt diareea (adesea cu sânge în scaun), dureri abdominale, febră, cefalee, greață și/sau vărsături și durează de obicei trei până la șase zile.