Sensibilitatea la gluten și boala celiacă, care este diferența blogului Dr. Durántez - GENTE SANA
Printre reacțiile adverse pe care alimentele le pot provoca, putem găsi diferențe: de la un ușor disconfort, prin tulburări digestive sau cutanate mai grave, până la moarte chiar cauzată de o reacție anafilactică. În acest spectru, alergia nu este aceeași cu intoleranța alimentară.
Iar printre substanțele care pot genera acest tip de reacție, glutenul este cu siguranță în centrul atenției. Poate din popularizarea unor diete precum paleo "Paleodieta: modă sau realitate?", Oameni sănătoși, decembrie 2018, care exclud cerealele, sau de unele cărți sau chiar vedete care susțin că s-au oprit și și-au îmbunătățit sănătatea, "The No. 1 dietă în SUA îți permite să mănânci orice vrei, dar are o regulă inflexibilă ", Alma, corazón y vida, iunie 2014.
Cerealele precum grâul, orzul și secara conțin această proteină, glutenul, care este tocmai responsabil pentru a conferi elasticitate și consistență făinurilor acestor cereale, ceea ce le face ideale pentru prepararea pâinii. Grâul include soiuri precum kamut, spelt, triticale sau triordeum și khorasan, care uneori sunt atribuite greșit că sunt potrivite pentru celiaci. Printre reacțiile pe care le poate provoca glutenul, putem găsi boala celiacă deja cunoscută, trecând printr-o reacție alergică tipică, până la așa-numita sensibilitate la gluten non-celiac.
Boala celiacă sau boala celiacă.
Boala celiacă sau boala celiacă apare atunci când organismul are o reacție exagerată după ingestia de gluten, deoarece sistemul imunitar al persoanelor cu boală celiacă „respinge” această substanță. Acest lucru determină apariția inflamației și distrugerii vilozităților intestinale ca răspuns, care este clasificat în patru clase în conformitate cu o scară numită Marsh. Printre consecințele bolii celiace nediagnosticate se numără malabsorbția nutrienților, care este asociată cu întârzierea creșterii la copii sau, de asemenea, un risc crescut de a suferi de unele boli, cum ar fi artrita reumatoidă, boli hepatice, psoriazis sau dermatită herpetiformă sau boli ale glandei tiroide.
Trebuie remarcat faptul că gradele de afectare intestinală nu indică faptul că unul este „mai mult sau mai puțin celiac”, ci dacă intestinul acelei persoane este mai mult sau mai puțin deteriorat. Boala celiacă are o componentă genetică de predispoziție care poate fi determinată, pe lângă prezența în sânge a mai multor anticorpi numiți peptida deamidată (sau anti-gliadina) anti-endomisiu, anti-transglutaminază și anti-gliadină. Dacă rezultatul acestui test de sânge este pozitiv, se va efectua o biopsie intestinală pentru a confirma leziunile intestinale și boala celiacă. Se estimează că între 1 și 2% din populație este celiacă.