Semiconservas y Salazones Mojama de Barbate Roe de Maruca
Bucurați-vă conservate, semiconservate și sărate din marea vechii tradiții din Cadiz moștenită din timpurile străvechi ale civilizației feniciene.
Navigatorii fenicieni din mileniul III î.Hr. au adus pe pământul nostru arta sărării, dând naștere la semi-conservate și sărate. Amplasarea geografică a Barbate și a altor porturi a permis pescuitul în cel mai bun moment pentru proprietățile sale grase. Specii precum tonul roșu care trece între apele Oceanului Atlantic și Marea Mediterană după reproducere.
Peștele nostru sărat este cel mai bun complement pentru un fruct de mare bun acasă.
mojama din Barbate (Cádiz) cu IGP (Indicație geografică protejată) și ling roe sunt împreună cu ale noastre hamsii în oțet trei alimente esențiale. Pește sărat Barbate, semiconservat și alte comori ale gastronomiei noastre acum la îndemână. Poti cumpărați mojama online de cea mai bună calitate a tonului roșu sau tonului cu aripioare galbene.
Conserve, semiconserve și sărate din Barbate cu IGP
Pe lângă cele mai bune fructe de mare de acasă, cum ar fi creveții sau creveții, puteți primi mojama, hamsii în oțet sau icre de ling, printre alte alimente.
Conservarea produselor pescărești pe coasta andaluză face parte dintr-o tradiție ancestrală care este încă în vigoare. Acest lucru a permis dezvoltarea unei industrii în transformare în toate orașele de pe coastă.
Mojama sărată, icrele de limbă și tonul conservat sau semi-conservat, melva sau macroul sunt o parte importantă a acestei industrii gastronomice originare din mare. Este considerat unic și exclusiv. De aceea, vă invităm să încercați majoama și peștele sărat pe care vi le trimitem împreună cu fructe de mare bune de la Huelva acasă.
Barbate, împreună cu Isla Cristina, concentrează cea mai mare producție de mojama și din 2015 fac parte din Registrul IGP, cu „Mojama din Barbate" si "Mojama din Isla Cristina”. În plus, comunitatea autonomă din Andaluzia protejează conservele "Macroul andaluz„Y”Melva din Andaluzia”, Tot în registrul IGP. Aceasta reprezintă 100% din produsele din fructe de mare care au această distincție în Spania.
Vom revizui definițiile lor, istoria lor și principalele produse ale acestei industrii de conservare care se menține Barbate pe harta gastronomică mondială.
Conserve, semiconservate și sărate
Păstrarea alimentelor în stare bună, mai mult timp, fără utilizarea refrigerării sau modificarea valorilor sale nutritive, este posibilă datorită pregătirii conservelor, semiconservărilor și alimentelor sărate. Să diferențiem fiecare dintre termenii:
Îl păstrează
Este procesul care permite ambalarea peștelui într-un recipient etanș. Acest lucru poate fi realizat din metal sau sticlă sterilizați-l prin tratament termic. Ceea ce este suficient pentru a distruge orice microorganism și a garanta că acesta rezistă în timp, fără a fi nevoie de refrigerare.
Să analizăm pe scurt câteva metode de conservare și clasificarea acestora.
Metode de conservare
Al natural: Este conserva făcută din produse crude, condimentată cu sare și al cărei mediu de umplere este propriul său lichid.
În apă și sare: Poate fi atât conservarea făcută din produsul gătit sau nu, la care se adaugă apă și sare ca mediu de umplere de bază.
În ulei: Este conserva preparată din produsul precuitat, condimentată cu sare. La acesta se adaugă ulei comestibil ca mediu de umplere de bază.
În sos: Este conserva preparată pe baza produsului gătit anterior la care s-au adăugat o pastă sau un sos sau ambele.
Clasificarea conservelor
La fel, conservele pot fi clasificate în funcție de prezentarea sa:
Întreg: peștele este prezentat fără cap, eviscerat și fără aripioare și solzi (sau poate este).
Fileuri: Sunt porțiuni lungi de pești, separați de corp prin tăieturi paralele cu coloana vertebrală. De asemenea, pot fi tăiate transversal pentru ambalarea mai ușoară.
Filete: Sunt file de pește dorsal, fără piele, oase, sânge și carne închisă la culoare. Acestea sunt ambalate în mod ordonat și orizontal.
Solid: Fileurile sunt tăiate în bucăți transversale și ambalate îngrijit și vertical. O bucată de segment poate fi, de asemenea, adăugată pentru a completa greutatea (dacă este necesar).
Medalioane: Sunt porțiuni de pești fără cap, eviscerați, fără solzi și aripioare. Porțiuni tăiate pe coloana vertebrală.
Bucăți: sunt porțiuni de file de pește Structura musculară originală este menținută.
Fulgi: sunt porțiuni de file de pește mai mici decât bucățile, în care mențin structura originală a mușchiului.
Fărâmițat sau ras: sunt particule de pește tăiate în dimensiuni mici, uniforme. Particulele sunt separate fără a forma o pastă.
[Recuperat de la: Del Valle, M. A (2018). Evaluarea calității în conserve]
În mod normal, nu au o dată de expirare, dar se vorbește despre o dată de consum preferată care poate ajunge la 6 ani.
Semiconservația
Produsele semiconservate sunt cele care parcurgeți un proces similar cu conservele, dar nu se efectuează sterilizarea termică. Prin urmare, timpul de conservare este mai scurt. În mod normal, se recomandă păstrarea produselor la frigider.