Seitanul (glutenul vital din grâu) este un nutrient sănătos

Seitan este un substitut vegan popular pentru carne.

Este fabricat din gluten și apă din grâu și este adesea promovat ca o alternativă bogată în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați, față de proteinele animale.

Cu toate acestea, există unele îngrijorări cu privire la potențialele efecte negative ale consumului unui produs fabricat în întregime din gluten.

Acest articol va analiza avantajele și dezavantajele consumului de seitan și vă va ajuta să decideți dacă este potrivit pentru dieta dumneavoastră.

Ce este Seitan?

Seitan este un substitut de carne vegan fabricat în întregime din gluten hidratat, principala proteină găsită în grâu.

Se mai numește uneori gluten de grâu, carne de grâu, proteine din grâu sau pur și simplu gluten.

Seitan este produs prin frământarea făinii de grâu cu apă pentru a dezvolta lanțuri lipicioase de proteine gluten. Aluatul este clătit pentru a spăla tot amidonul.

Ceea ce a mai rămas este un aluat lipicios de proteină pură din gluten care poate fi condimentat, gătit și utilizat în preparate vegane sau vegetariene ca înlocuitor al cărnii.

Seitan poate fi achiziționat prefabricat în secțiunile frigorifice sau congelate ale majorității magazinelor alimentare. Se poate face și acasă, amestecând glutenul vital din grâu (pulbere de gluten uscat purificat) cu apă.

Seitan este nutritiv

Seitanul constă aproape în întregime din gluten de grâu, dar este în continuare un aliment nutritiv bogat în proteine și minerale, sărac în carbohidrați și grăsimi.

O porție de seitan (făcută din aproximativ 30g de gluten vital din grâu) conține următoarele substanțe nutritive (1):

Calorii: 104
Proteină: 21 grame
Seleniu: 16% din CDI
Fier: 8% din CDI
Meci: 7% din CDI
Calciu: 4% din CDI
Cupru: 3% din CDI

De asemenea, este extrem de sărac în carbohidrați, deoarece tot amidonul care se găsește în mod normal în făina de grâu este îndepărtat în procesul de fabricație a seitanului. O porție conține doar 4 grame de carbohidrați.

Deoarece boabele de grâu sunt aproape lipsite de grăsimi, seitanul conține, de asemenea, foarte puține grăsimi. O porție conține doar 0,5 grame de grăsime.

Vă rugăm să rețineți că multe produse seitan cumpărate din magazin conțin ingrediente suplimentare pentru a spori gustul și textura produsului final, deci profilurile nutriționale exacte vor varia.

Este o sursă de proteine

Seitan este fabricat în întregime din gluten, principala proteină din grâu, făcându-l o alegere bună a proteinelor pentru vegetarieni și vegani. .

Cantitatea exactă de proteine din seitan variază, în funcție de faptul dacă în timpul producției s-au adăugat alte proteine, cum ar fi făina de soia sau leguminoase.

O porție de 85/90 grame conține, în general, între 15 și 21 de grame de proteine, care este aproximativ echivalentă cu proteina animală, cum ar fi puiul sau carnea de vită (2, 3, 4).

Cu toate acestea, deși seitanul este bogat în proteine, acesta nu conține suficient aminoacizi lizină pentru a satisface nevoile organismului (5).

Deoarece are un conținut scăzut de lizină, un aminoacid esențial pe care oamenii trebuie să îl obțină din alimente, seitanul nu este considerat o proteină completă.

Dar mulți vegani și vegetarieni rezolvă cu ușurință această problemă consumând alimente bogate în lizină, cum ar fi fasolea, pentru a-și satisface nevoile (6).

Este ușor de gătit

Seitan cu legume sotate

Seitan este făcut pur și simplu din gluten de grâu și apă, astfel încât are un gust relativ neutru și poate lua foarte bine aromele sosurilor și altor condimente.

Acest lucru îl face un ingredient de gătit versatil, care poate fi amestecat cu aproape orice masă.

Unele dintre cele mai populare moduri de a găti seitan includ:

Marinate, coapte și feliate ca carnea
Folosit ca înlocuitor pentru carnea de vită măcinată
Tăiați fâșiile pentru fajitas sau amestecați-le
Zdrobit în sos de grătar și servit ca fel principal
Panificată și prăjită ca fâșiile de pui
Fierbeți în caserole copioase de iarnă
Frigărui pe frigarui și coapte sau la grătar
Gătit în bulion pentru a absorbi aroma suplimentară
Aburit pentru o aromă mai ușoară