Seitan și cereale
Niciun alt aliment nu mai merită calificarea cărnii vegetale ca seitan, nu numai pentru conținutul ridicat de proteine (24,7%), ci și pentru miros, textură, aromă și consistență. De asemenea, poate fi folosit la gătit în același mod ca și carnea.
Seitanul nu este altceva decât glutenul grâului (unde se găsesc practic toate proteinele sale). Este un aliment foarte restaurabil și digerabil pentru întreaga familie.
Se poate face acasă foarte ușor și se verifică faptul că este un aliment total natural, spre deosebire de majoritatea cărnilor de legume texturate care se găsesc pe piață astăzi și care sunt, de fapt, produse foarte procesate.
Seitan este proteina din grâu (numită gluten) care a fost separată de amidon și tărâțe după frământare, spălare și, în cele din urmă, gătit. Este un aliment nutritiv, cu o aromă puternică și o textură similară cu cea a cărnii.
Deși este un aliment nou pentru mulți dintre noi, seitanul a fost folosit de milenii ca sursă de proteine vegetale în țările din est.
Aplicație Seitan în bucătărie
• Pentru preparate din cereale sau paste
• Pentru supe, bulion sau tocană
• Pentru tocane, coapte, la grătar sau prăjite
• Sandvișuri rapide, gustări, tartine și aperitive
• Caneloni, chiftele, crochete, fripturi.
Carne de legume
Cereale integrale
Orez
Constituie hrana principală a jumătății umanității.
Are proprietăți hipotensive și un conținut ridicat de sodiu și potasiu, ceea ce îl face un aliment fundamental în orice zi.
Este foarte digestiv și recomandat pentru toate vârstele. Există diferite soiuri de orez în funcție de climă și de calitatea solurilor.
Orezul alb, spre deosebire de grâul integral, a suferit un proces de rafinare în care se pierd aproape toate conținutul său de proteine, vitamine B, minerale și fibre.
Ovaz
Mâncare foarte hrănitoare care oferă putere și vitalitate, stimulează funcționarea glandelor tiroide și îmbunătățește rezistența la frig.
Este cerealele de iarnă prin excelență, cu o consistență cremoasă și netedă.
Este bogat în grăsimi ușor asimilabile. Se recomandă ameliorarea uzurii fizice.
Saracină
Hrișcă sau hrișcă nu este în mod corespunzător o cereală, deoarece aparține familiei polygonaceae.
Conține mai mult calciu decât grâul și mai mulți aminoacizi esențiali, inclusiv triptofan, prezenți în proteinele animale.
Kash, sau hrișca prăjită, este felul de mâncare național rusesc, un aliment ideal pentru iarnă și țările reci.
Cultivarea hrișcului nu pune probleme biologice, deoarece nu poate crește pe teren fertilizat cu azot, astfel încât utilizarea îngrășămintelor chimice în plantații a redus cultivarea acestuia.
secară
Este una dintre cele mai tari cereale și poate fi dificil de digerat dacă este gătită pur și simplu în toată forma sa.