Seekh Kebab - Emilio Deik

Există ceva despre Seekh Kebab care este cu siguranță fascinant. Istoria sa încărcată de război, subcultura sa culinară și marea popularitate citite astfel, sunt făcute din mit. Deși este dificil să plasați ruloul de carne pe o hartă politică, experții în alimentație și-au trasat originile până la puternicele cuceriri mongole din secolul al XII-lea.

seekh

Potrivit renumitului critic și bucătar Marut Sikka, traseul urmat de armata lui Genghis Khan prin Mongolia, Orientul Mijlociu și Spania a văzut evoluția kebab-urilor în diferite moduri. În timpul cuceririlor mongole, soldații au prădat animale, și-au înclinat carnea în săbii și au gătit la foc de câmp. Odată arse, sarea, chimenul, ardeiul iute și piperul au fost presărate peste carne și consumate din sabie, o invenție născută din necesitate.

Astăzi, kebab-urile Seekh sunt bucăți de miel marinat care sunt atașate la o frigăruie de metal plat cu patru fețe, pentru a fi la grătar. Tehnicile de marinare pot varia, dar toate se învârt în jurul unui amestec de suc de lămâie, ulei de măsline, lapte și iaurt, suc de ceapă, scorțișoară, maghiran sălbatic, suc de roșii și alte condimente.

Deci, când a intrat acest preparat în India? Potrivit lui Ibn Battuta, celebrul călător marocan, kebabii erau o parte integrantă a dietei zilnice a regalității indiene încă din 1200 d.Hr. Chiar și oamenii de rând au mâncat kebaburi și naan la micul dejun. Dar există o poveste interesantă paralelă cu starul său din India.