Secretul lui Polifem NAVELING IN GRECE
Când spunem că cineva „este ca o brânză”, nu trebuie să fim mai expliciți, înseamnă că el sau ea reprezintă prin formele lor, esențele lor și așteptările pe care le creează, ceva atât de plăcut și apetisant încât este exact asta și nimic mai mult decât atât: o brânză, există ceva mai de dorit? Brânza, evidențiind q, chiar numele său ne face să ne strângem și să ne amintim de un moment de vârf al existenței noastre când am găsit unul de neuitat.
Brânza este unul dintre cele mai vechi alimente procesate, se crede că începuturile sale datează din neolitic și începutul pășunatului; acum aproximativ 10.000 sau 12.000 de ani. Aproape sigur, trebuie să fi fost un proces fortuit și spontan să constate că laptele s-a îngroșat atunci când a fost plasat în piei din intestine rezistente ale rumegătoarelor, pentru depozitare sau transport. Ceea ce nu este clar este cine a încercat-o mai întâi și a spus: este bine. Și pare firesc că au înțeles curând că atunci când cașul emană lichidul devine mai consistent și poate fi păstrat mai mult timp.
Grecii, neîncrezători că o astfel de minune a conceput-o un om, au presupus că zeii din Olimp l-au trimis pe Aristeo, fiul lui Apollo, să-i învețe pe oameni secretul coagulării laptelui vitelor.
Astăzi Rodi și rețetele sale mă obligă să trec în revistă Odiseea pentru a oisprezecea oară pentru a căuta cel mai faimos producător de brânză, monstruosul cioban cu un singur ochi; Polifem. Homer ne povestește despre sosirea lui Ulise și a oamenilor săi în peștera ciclopilor plini de lapte de pe turmele lor, coagulat și depozitat în coșuri.
"Am ajuns imediat la peștera lui și nu l-am găsit înăuntru, ci i-am ținut turmele grase în iarbă. Așa că am intrat în peșteră și am privit totul: coșurile se îndoiau sub greutatea brânzeturilor, iar grajdurile erau pline de miei și copii. Toate au fost închise separat: pe de o parte porcii de alăptare, pe de altă parte cele medii și pe de altă parte rețetele. Și toate recipientele erau debordante de ser de collodras și de ulcele bine construite, cu care el mulgea ".
Aceste coșuri la care se referă Homer au fost numite φόρμους, iar romanii l-au transcris ca formus, fiind ulterior legate de modul în care laptele s-a materializat după precipitarea cazeinei sale. Și așa, secole și răbdare ne conduc spre formajul rafinat, formagio sau fromage.
Dar ceea ce este adevărat este că delicioasa brânză greacă, feta multor tocănițe sau salate, este încă făcută mai mult sau mai puțin așa cum a făcut Polifem. Dacă trebuie să aleg, îl prefer singur, cu puțin oregano și un jet bun de ulei de măsline virgin; bineînțeles că privesc spre mare. Așa este explozia de oi și capre în gură, încât gustul tău te mâncă și începi să crezi cu fervoare în ciclopi și laestrygieni. Odată ce mi-au oferit o delicioasă „Salamura” de încercat, o suculență exclusiv manuală și la distanță, un fel de brânză de vaci sărată, cu toată smântâna de lapte, care, atunci când așezată pe o roșie, ne-a făcut să ne pierdem simțul și să numărăm calorii Am avut acea plăcere de a medita căutând amintiri ale papilelor gustative.