Secretele pentru a îmblânzi picantul ca un expert
Actualizat pe 22 ianuarie 2020, 12:56
Picantul nu este o aromă, este o senzație. Există multe alimente cu substanțele lor picante, știi cum să le folosești în bucătărie?
Când gustăm un aliment cu un ingredient picant ceea ce începe este quemeshesis, sensibilitatea chimică a pielii și a mucoaselor. Adică nu este o aromă ca atare, ci o senzație. Unele lucruri ne ustură și altele ne ard.
Dacă vorbim despre mâncarea picantă Chilisurile și sosurile făcute cu ardei iute vor veni cu siguranță în minte, dar nu sunt singurele surse de înțepături, de fapt compușii care produc acea senzație „picantă” sunt foarte diferiți în ardei decât în, de exemplu, ridiche cu ceea ce este wasabi făcut.
Picantul îți prelungește viața: 5 beneficii cheie pentru sănătatea ta
„Picant” nu este o aromă, este o senzație
În piperul alb și negru, picătura este dată de piperină. Acesta este unul dintre condimentele cele mai folosite în întreaga lume, chiar dacă este pentru a adăuga o notă finală unui vas. Atâta timp cât este în cantități mici, oferă mai multă aromă decât căldură.
Când vrem să arătăm bine este de preferat macinarea piperului in acest moment sau folosiți cereale integrale, pe care le vom mesteca atunci când mâncați și vor elibera atât aromă, cât și căldură.
piper sichuan Nu este că este picant, ci în cantități bune lasă o ușoară senzație de gâdilare. Vinovatul este un compus numit sanshool. Acest ardei este utilizat pe scară largă în bucătăria orientală și nu este, de obicei, cel mai fierbinte lucru (de obicei, ei folosesc chili mici „ochi de pasăre”, pudră de chili și paste picante). Puteți să-l adăugați calm la felurile de mâncare fără teama de a fi foarte picant. Desigur, cu moderatie.
ghimbir devine, de asemenea, picant. Cauza este gingerol și derivatele sale. Este mult mai vizibil atunci când folosim ghimbir proaspăt în cantități bune, de exemplu atunci când facem un curry. Aroma ghimbirului este foarte subtilă, dar dacă adăugăm mai multe pentru a-l arăta, poate fi picantă. Dacă nu aveți o problemă cu condimentele, este minunat, vă va plăcea!