Scorțișoara vă poate afecta ficatul, mai ales dacă nu o cumpărați; Adevărat; Bună Viață EL
Dacă îl luați des, ar trebui să treceți la soiul Ceylon
scorţişoară „adevărat” este ultimul strigăt din bucătărie. Există chiar și o școală de gândire care pretinde autenticitatea scorțișoarei din Ceylon, din Sri Lanka, în comparație cu Cassia originară din sudul Chinei, dar cultivată acum în toată Asia de Est și de Sud. Dacă nu aparțineți acestei școli, probabil micul borcan pe care îl aveți în dulap împreună cu celelalte condimente este Cassia, cea pe care o găsim de obicei în supermarketuri.
Dar, în afară de diferența substanțială de preț (50 de grame de Cassia pot fi în jur de 0,50 €, în timp ce cea din Ceylon, doar pentru vânzare în locuri specializate, nu va scădea sub 2,50 €),în ce fel diferă aceste scoarțe de copac?
„Este dificil să le diferențiem, deși Ceylonul este oarecum mai dulce decât cassia”, Jara Pérez Jiménez, cercetător la Institutul de Știință și Tehnologie Alimentară (ICTAN-CSIC)
La prima vedere și odată măcinat, „este dificil să le diferențiem, deși Ceylonul este oarecum mai dulce decât Cassia”, spune dr. Jara Pérez Jiménez, cercetător la Institutul de Știință și Tehnologie a Alimentației și Nutriției (ICTAN-CSIC) și colaborator cercetător la Universitatea din Barcelona.
Potrivit Fundației Spaniole pentru Nutriție, scorțișoara în toate versiunile sale provine din scoarța interioară a diferitelor specii de Cinnamomum care se extrage prin curățarea și frecarea celor mai mici ramuri. De aceea, este mai ușor să distingem cele două condimente ramificate decât atunci când sunt prezentate sub formă de pulbere: „În acest caz, Cassia este mai întunecată și cu straturi mai groase decât cea din Ceylon”, explică dr. Pérez.
Cu toate acestea, și dincolo de aspectul pe care majoritatea dintre noi nu l-am putut identifica cu ochiul liber, principala diferență dintre cele două are legătură cu conținutul de cumarină, un compus care poate deteriora ficatul. Un studiu publicat în Journal of Agricultural an Food Chemistry a arătat că pudra de scorțișoară Cassia conține de 63 de ori mai multă cumarină decât cea din Ceylon (în ramură, diferența este de 18 ori).
"Cassia poate conține până la 1% cumarină, deși s-a constatat că acest compus prezintă o variabilitate foarte mare, chiar și între probele obținute din același arbore ", comentează cercetătorul CSIC. Chiar ținând cont că cantitățile pot varia foarte mult, dacă o porție normală de scorțișoară este echivalentă o jumătate de linguriță, adică aproximativ 2 grame și că până la 1% ar fi cumarină, proporția acestui compus s-ar ridica la 20 de miligrame pe porție.
Uniunea Europeană (UE) a stabilit o limită zilnică acceptabilă de 0,1 mg cumarină/kg greutate corporală/zi datorită efectelor sale hepatotoxice, adică 6 mg/zi cumarină pentru un adult de 60 kg
Datorită efectelor sale hepatotoxice, Uniunea Europeană (UE) a stabilit o limită zilnică acceptabilă de 0,1 mg cumarină pe kilogram de greutate corporală pe zi, adică 6 mg/zi de cumarină pentru un adult care cântărește 60 kg. Interpretarea acestei directive a provocat o criză reală în Danemarca în 2013, când Direcția Generală Daneză pentru Alimentație a decis să includă în această secțiune canelele sale populare, unele chifle de scorțișoară strâns legate de sărbători (brutarii, pe drumul de război, au reușit să se sustragă de la normă fiind considerați acest tort drept o patiserie tradițională).
Adevărul este că consumul de Cassia cu cele mai înalte niveluri de cumarină ar depăși nivelurile stabilite de UE. Cu toate acestea, avertizează expertul în nutriție, „trebuie subliniat faptul că acest lucru Nu este o problemă dacă un desert sau un produs de panificație este consumat la timp cu Cassia". În cazul consumului de scorțișoară în mod regulat" atunci este recomandabil să o faceți cu Ceylon ", recomandă dr. Pérez.