Schinduf sau schinduf, ce este, principiile active și contribuția nutrițională
Actualizat: 11 decembrie 2020
schinduf sau semințe de schinduf au o aromă puternică, oarecum picantă și o aromă înțepătoare. Se folosesc, amestecate cu altele condimente, în prepararea diferitelor soiuri de curry indian, precum curry din Ceylon sau paste Massala Balti - așa cum ne spune expertul bucătar Juan Mari Arzak–. Ne aflăm, așadar, în fața unui condiment de mare valoare culinară, care în țara noastră este încă destul de necunoscut și pe care înalta bucătărie încearcă să-l salveze. Dar, în plus, datorită compoziției sale și a principiilor active, este o plantă interesantă, cu diverse utilizări medicale, variind de la tonic digestiv, pentru a ajuta la tratarea constipației sau a problemelor de diabet, și chiar pentru a ameliora crampele menstruale.
Foenum-graecum Este „fânul Greciei”, deoarece se spune că acolo a fost combinat cu alte plante furajere pentru a-și îmbunătăți calitatea. Numele lui schinduf Provine din cuvântul arab al-hulba, odată castilianizat. Așa cum Font i Quer colectează în esențialul său Dioscoride renovat, în papirusul Ebers, vechi de peste cincisprezece secole, în Egiptul faraonilor este citat un remediu cu schinduf pentru ameliorarea arsurilor.
Și în Grecia clasică, Dioscoride însuși a recomandat făina de schinduf pentru a vindeca splina și pentru a trata toate „acele boli ale femeilor care, sau din apostemele mamei, sau din opilările ei -suprierea fluxului menstrual-, procedează”. El a mai spus că uleiul de schinduf, amestecat cu mirt, „curăță părul și subțiază cicatricile acelor părți care sincer nu pot fi numite”. Adevărul este că schinduful este o plantă medicinală, foarte apreciată de ierburi, care astăzi păstrează încă câteva dintre indicațiile subliniate de maeștrii antici, în special ca tonic digestiv și de restaurare a pielii.
Cum este schinduful și unde se găsește
Schinduf Trigonella foenum-graecum L. Este o plantă anuală, din familia leguminoaselor, înaltă între 20 și 40 cm, destul de parfumată, cu frunzele compuse din trei segmente ovale, fără păr, și cu florile, albe sau ușor gălbui, care apar solitare sau în perechi. Leguminoasa este lungă și îngustă, se termină cu un cioc lung ascuțit. Conține aproximativ 10 până la 20 de semințe, aranjate într-un singur rând. Aceste semințe, care constituie partea medicinală a plantei, sunt ovale, crem sau de culoare maro deschis și emană o aromă pătrunzătoare, pe care unii oameni o asociază cu țelină sau lemn dulce, sau chiar cu turmeric.