Șase motive pentru care Stokerul este un pește la modă; Matinalul
„Nu este nimeni care să poată alături de pompier, un pește tenace căruia îi place să trăiască în cel mai puternic curent a lumii și asta i-a scos pe locuitorii coastelor norvegiene din mai multe probleme ”. Trebuie să se recunoască faptul că această scrisoare de prezentare făcută de Consiliul norvegian pentru fructe de mare -în cadrul campaniei sale de promovare a consumului în Spania - este suficient de sugestiv pentru a trezi curiozitatea cu privire la stoker la cei care nu au gustat niciodată acest pește.
Dar, în afară de această inițiativă, adevărul este că popularitatea acestui aliment a crescut, de asemenea, în întregime din meritele sale - adică datorită proprietățile sale nutritive și culinare-, prin urmare, este din ce în ce mai prezent în meniurile noastre. Leticia Garcia, dietetician-nutriționist al Centrului de nutriție Mâncare adevărată, din Madrid, spune CuidatePlus care sunt principalele caracteristici nutriționale care susțin acest interes tot mai mare: „Stokerul este încadrat în cadrul grupului de pești albi iar cea mai importantă caracteristică nutrițională a acestuia este contribuția sa în proteină de mare valoare biologică, pe lângă conținutul său de minerale precum iod sau seleniu, și vitamine precum B12 val vitamina D".
„Ruda săracă” a codului
Din punct de vedere tehnic, stokerul aparține familiei de pești gadiformi (prezentă în principal în apele reci, cu un corp mai mult sau mai puțin alungit și o dimensiune care variază de la șapte centimetri la doi metri lungime), ceea ce îl face să împărtășească o relație cu alții, cum ar fi merluciul, mufă, eglefin, merlan albastru și cod. În plus, cu acesta din urmă, el menține o legătură strânsă, deoarece este obișnuit ca atunci când vorbim despre proprietățile pompierului, să se facă prin stabilirea unui comparativ cu codul, considerându-l ca un fel de versiune low cost de acelasi. Cu toate acestea, după cum explică García, realitatea este că, în ceea ce privește nutriția, nu există mari diferențe între un pește și altul: „Din punct de vedere al texturii, stokerul prezintă carne mai fermă, ceea ce îl face mai versatil în ceea ce privește proprietățile sale culinare. În ceea ce privește morfologia sa, stokerul se distinge de cod printr-o linie verzuie care rulează longitudinal pe spate ".
Mai exact, specia care în Spania este cunoscută sub numele de stoker (numită și Chickadee) corespunde Pollachius virens.
Virtuțile sale, una câte una
Acestea sunt caracteristicile care l-au ajutat pe pompier să-și construiască bunul nume:
1. Slab, proteic și sărac în calorii și carbohidrați
O sută de grame de stoker asigură între 87 și 92 de calorii; doar 10% (0,98 g) de grăsime; nu are glucide fără zaharuri și este literalmente, ambalat cu proteine: 19,44 g/100 g sau, la fel, 90%. Aceste acreditări îl fac o alegere ideală pentru persoanele care cauta sa slabesti si sa mentii o greutate sanatoasa. În plus, potrivit dieteticianului-nutriționist, caracteristicile proteinelor pe care le furnizează (de mare valoare biologică), favorizează Pierderea de grăsime (fără a compromite masa slabă, evitând astfel flaciditatea) și îmbunătățirea compoziției corpului.
2. Nutrienți de protecție ai sistemului imunitar (posibil efect anti-Covid)
Cu 100 g stoker, se atinge doza zilnică recomandată de vitamina B12 (furnizează aproximativ 3,2 micrograme, cantitatea recomandată la adulți fiind de 2,4 micrograme). Printre numeroasele beneficii ale acestei vitamine se numără rolul pe care îl joacă funcția corectă a creierului și sistemul nervos central, precum și în prevenirea bolilor precum anemia.
Ceva similar se întâmplă cu conținutul său de seleniu (cu importante proprietăți antioxidante și cardioprotectoare, printre altele): 100 g stoker (care furnizează aproximativ 36,5 micrograme) asigură o bună parte din doza zilnică recomandată de acest mineral la adulți (55 micrograme).