Șase motive bune pentru a începe să mănânce carne de vânat Gastronomie în Cadena SER Cadena
Vânătoarea are mulți detractori, dar industria apără beneficiile „cărnii de tufiș”
Spania are peste 800.000 de vânători care, potrivit Ministerului Agriculturii, Pescuitului și Alimentației, în 2013 (ultimul an pentru care există date) au vânat peste 21 de milioane de animale. În ordine (și în milioane): iepuri (6.2), sturzi (6) și potârnici (2.4), în vânat mic; și mistreț (0,26) și căprioare în vânat mare (0,14).
Cifre care, în orice caz, sunt departe de cele din abatoarele spaniole, unde în 2017 (și, de asemenea, conform statisticilor oficiale) mai mult de 864 milioane de capete de vite (754 de milioane de păsări, peste 50 de milioane de porci, aproape 10 milioane de miei și puțin peste două milioane de viței).
Diferența dintre carnea care ajunge pe piață de la ferme și cea care ar putea proveni din tufiș este deja foarte semnificativă, dar adevărul este că „Carnea sălbatică” este greu vândută în Spania Deoarece jocul vânatului mic ajunge în ghivecele vânătorilor înșiși, iar cel al vânatului mare, în mare parte, este exportat în țări precum Germania, Franța sau Belgia.
Asociația interprofesională a cărnii de vânat (Asiccaza) vrea să schimbe situația respectivă printr-o campanie dotată cu fonduri europene (un milion de euro) și al cărei motto „Carne sălbatică din Europa, natura în cea mai pură formă”. Desigur, numele „carne sălbatică” nu este întâmplător. Cu cât ambele concepte sunt adevărate, nu scapă nimănui că „vânătoarea” este asociată cu puștile, în timp ce „sălbaticul” sună ca natura. Este la fel, dar nu este la fel.
Dar, dincolo de considerațiile pe care fiecare le poate avea cu privire la activitatea de vânătoare, directorul general al Asiccaza, Jaime Hurtado, apără beneficiile unui produs pe care îl consideră "unic, diferit, exclusiv și foarte al nostru" și că s-a propus să se plaseze acolo unde oamenii cumpără. Campania include, de asemenea, cursuri magistrale în școli de ospitalitate, colaborare cu restaurante și Paradores, publicitate pe rețelele sociale și reviste specializate. Acestea sunt cele cinci argumente principale pe care își susține discursul:
1. Produs local și sezonier
Între octombrie și februarie există orașe în Aragón sau Castilla y León, pentru a numi doar câteva exemple, în care este suficient să faceți o plimbare pentru a aprecia că există o mulțime de mediu de vânătoare și totuși, acolo este aproape imposibil să cumperi acea carne.
„Spania este o putere mondială în producția de carne sălbatică”, explică Hurtado. "Există multă dragoste pentru vânătoare și o cantitate extraordinară de animale, dar nu există o cultură a consumului. Se vânează mult, dar industriașii care colectează aceste animale nu le vând la nivel național. 90% sunt exportați în Europa Centrală".
Prin urmare, carnea de cerb sau mistreț, ajunge să călătorească mii de kilometri înainte de a fi consumat. „În Germania își mănâncă carnea sălbatică și a noastră”, explică responsabilul Asiccaza. "Dar, în realitate, producția este foarte mică. Dacă toți spaniolii ar mânca 150 de grame, s-ar epuiza".
În restaurantele spaniole specializate în carne exotică, se întâmplă exact opusul: putem găsi carne de cangur australian sau carne de crocodil african și, totuși, nu există cerbi, căprioare sau prepelițe fabricate în Spania.