Șase moduri de a pregăti coada de bou și șase rețete pentru a profita la maximum de resturile tale

Înainte nu exista decât coada taurului la măcelarii care ofereau carne de luptă. Astăzi îl găsim în majoritatea măcelarilor și supermarketurilor, deși în realitate este de obicei coadă de vițel, deși apare cu multe denumiri, precum coadă de bou, coadă de bou, coadă de taur, coadă de vițel etc. Gătind acest ingredient în modul corect, obținem o carne miere și fragedă și un sos cu o aromă intensă.

Pentru a vă putea bucura de acest ingredient, astăzi am compilat șase rețete pentru a face acest fel de mâncare caracteristic din Córdoba, a cărei carne fragedă și miere este gătită practic în toată Spania. Odată pregătit, vă puteți dezosat carnea și o puteți folosi pentru a pregăti altele șase rețete care vă vor plăcea la fel de mult sau mai mult decât tocană de coadă de bou în sine în Cordoba.

Rețetă tradițională a Frăției Gastronomice a cozii de bou cordovene

Ingrediente

Cum se face coada de bou la Cordobesa tradițională

Ca aproape toate tocanele, este de preferat să preparați coada de bou la Cordoba, în ajunul zilei, pentru a fi consumată, deoarece aromele se așează și este mai bogată și mai untuoasă. Să o facă Începem prin curățarea și lustruirea cozilor de bou, îndepărtarea grăsimii și a zonelor mai dure. Tăiați ceapa în bucăți obișnuite și fierbeți-le cu uleiul de măsline într-o cratiță mare, în care să încapă feliile de coadă. După trei minute, adăugați usturoiul feliat sau zdrobit.

Când ceapa este transparentă, se adaugă morcovul tăiat felii și ardeiul verde în bucăți și se sotează aproximativ cinci-șase minute. Apoi adăugăm roșia tăiată în segmente. Dați legumelor o întorsătură, rupându-le bine și adăugăm cozile de bou, amestecând bine pentru a absorbi sosul.

Adăugați șofranul și vinul și acoperiți totul cu apă, adăugând și cuișoarele și boabele de piper. Când începe să fiarbă, spumăm și coborâm focul la minimum, gătind cozile cu caserola parțial acoperită timp de aproximativ trei ore lungi. Dacă este necesar, vom adăuga mai multă apă în timpul gătitului.

Vom ști că cozile sunt gata când vedem că carnea se desprinde ușor de pe os. Apoi oprim și lăsăm tocanita să se răcească, bine acoperită. Când este rece, scoatem cozile și le rezervăm într-o sursă. Zdrobim sosul cu toate celelalte ingrediente și acoperim feliile de coadă și avem pregătită o tocană incomparabilă.

Caserola cu coada de bou cu aragaz lent

Ingrediente: 1 coadă de bou, 2 roșii coapte, 1 ardei roșu, 2 căței de usturoi, vin fin Montilla-Moriles, 125 ml, ulei de măsline extravirgin 125 ml, 50 g de pâine, făină de grâu pentru stropit, frunze de dafin și sare și piper la gust
Elaborare: Intr-o craticioara punem jumatate din ulei si cand este fierbinte rumenim bucatile de carne, invelite in prealabil in faina. Odată sotate, adăugați jumătate din vin și suficientă apă, astfel încât să fie bine acoperite. Lăsăm să gătească la început cu cel mai puternic foc, astfel încât să ajungă la fierbere și apoi acoperim caserola și coborâm focul suficient până când carnea este fragedă, asigurându-ne că nu rămâne uscată și dacă da, adăugând mai multă apă . În timp ce carnea se fierbe, punem restul de ulei într-o tigaie și prăjim ardeiul roșu tocat. Când acest lucru este pe jumătate făcut, adăugați usturoiul tocat, roșiile și felia de pâine. În cele din urmă adăugăm vinul, frunza de dafin și puțin piper și lăsăm totul să gătească împreună câteva minute. Trecem acest sos prin blender și îl adăugăm în tocană de carne. Amestecăm, sărăm și fierbem totul împreună timp de 20 de minute, amestecând din când în când, astfel încât să nu se lipească.