Sarea neagră din Himalaya; sare cu gust de ou vegan!
Actualizat 19 iunie 2017 11:48
Sarea neagră din Himalaya sau kala namak oferă mâncărurilor aroma oului, în ciuda faptului că este un mineral. În plus, conține mai puțin sodiu și ajută la digestie.
Îmi amintesc ziua de o geantă mică cu niște piramide minuscule de sare neagră sau kala namak. La acea vreme, fusese bucătarul primului restaurant raw vegan din Spania pentru o perioadă scurtă de timp și a trecut din surpriză în surpriză cu noile alimente și condimente pe care le cunoștea.
Dar asta a fost diferit: am gustat sarea și am simțit ceva surprinzător: O sare care miroase și are gust de ouă!
De atunci a devenit unul dintre cele mai folosite ingrediente în bucătăria mea și m-am dedicat învățării tot ce am putut despre asta, deoarece nu este folosit doar în bucătărie, ci și în medicina tradițională indiană și în domeniile cosmeticelor naturale și îngrijirii personale.
Această sare provine din Din Asia de Sud-Est, unde este cunoscut sub diferite nume. Cel mai frecvent este Sarea neagră din Himalaya o kala namak în urdu și hindi, biit lobon în bengali și birai nun în nepali.
Materia primă se obține din halită naturală în minele din Bangladesh, India, Nepal sau anumite zone din Himalaya sau în sălile artificiale din aceste țări.
Este în mare parte clorură de sodiu, dar are și urme compuse –Ce îi conferă caracteristicile sale neobișnuite– precum sulfatul de sodiu, bisulfatul de sodiu, clorura de potasiu și diferiți sulfuri.
Conținutul ridicat de sulf conferă acestei sări aroma sa caracteristică de ouă
Mirosul se datorează compușilor săi de sulf și culorii naturale, un violet sau roz de fier (greigit). În elaborare tradițională din sare neagră materia primă a fost introdusă în recipiente ceramice împreună cu semințe, scoarță și alte ingrediente; apoi sigilate și coapte 24 de ore în cuptoare cu cărbune.
Astăzi procesul a fost modernizat, iar produsul final poate varia foarte mult. Nu trebuie confundat cu sare neagră din Hawaii, de origine și compoziție diferită: cu o aromă oarecum alună, se formează prin dizolvarea rocilor vulcanice bogate în cărbune activ în apa iazului.
Sarea neagră din Himalaya este un condiment diferit și surprinzător
În Asia de Sud-Est, sarea neagră din Himalaya este folosită ca condimente gustative savuroase (chaats, sau aluat prăjit cu diverse ingrediente), în chutneys, salate, tot felul de fructe, raitas (condiment făcut cu iaurt) și alte preparate.