Sarea este mai mult decât un ingredient de declarat pe etichetă - Mundo Sabor

Sare: Mai mult decât un ingredient care trebuie declarat pe etichetă

Noul regulament privind informarea consumatorilor (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011) pune un accent deosebit pe asigurarea printr-o etichetare corectă a faptului că toți consumatorii sunt informați cu privire la alimentele pe care le consumăm sau le cumpărăm.

Toate etichetele produselor alimentare trebuie să includă informații clare și lizibile despre compoziția lor nutrițională, inclusiv valoarea energetică (calorii) și cantitatea de grăsimi, grăsimi saturate, carbohidrați, zaharuri, proteine și sare din produse.

Dar ... știm ce tipuri de sare există? Sarea este poate singurul ingredient care poate fi comun în aproape toate rețetele culinare și în același timp este privit cu suspiciune de către consumator. 40% din acesta este sodiul, un ingredient necesar în dietă pentru buna funcționare a organismului, dar în exces, poate provoca probleme de sănătate. Cantitatea minimă recomandată de sodiu este de 500 mg pe zi, o cantitate care este satisfăcută prin administrarea a 1,2 g de sare pe zi, deci este convenabil să nu se abuzeze de acesta, deoarece sodiul este prezent în mod natural în multe alte ingrediente culinare. Trebuie să uităm de această distincție între sare fină sau sare grosieră pentru că acum, pe piață există multe tipuri de sare

Există mai multe tipuri de sare pe piață, deși unele se vor găsi doar în magazinele de delicatese:

Sarea de masă tradițională, cel mai folosit de consumatori pentru a-și condimenta felurile de mâncare. Oferă 95-99% clorură de sodiu după rafinare.
Sare de mare din apa de mare evaporată furnizează 86% clorură de sodiu și minerale suplimentare.
Sare iodata îmbogățit cu iod pentru a compensa deficitul acestuia și pentru a preveni bolile.
Floarea sării, foarte la modă astăzi printre marii bucătari. Este sarea în stare pură, fără a fi supus vreunui tratament, și cea cu cel mai natural iod din compoziția sa.
Sare de Guérande, de mari cristale cenușii datorită culorii fundului mării atlantice din regiunea crustei din Bretania franceză unde se obține. Nu prezintă aditivi și este foarte bogat în magneziu și alte oligoelemente.
Sare neagră puțin rafinat și cu oligoelemente abundente.
Sal Maldón folosit ca condiment în înalta bucătărie. Provine din sărurile care există în județul din Essex (Anglia), nu se colectează de obicei în fiecare an, deoarece este necesar să existe condiții meteorologice adecvate, elaborarea sa este pur manuală și laborioasă. Are o mare puritate naturală și o aromă sărată puternică.
Sarea afumată, un condiment din ce în ce mai des întâlnit în bucătării. Este rezultatul adăugării de aditivi la sare care îi conferă un gust puternic și miros de fum.