SARAGOSSA; Curs online de manipulare a alimentelor

Curățenia maximă trebuie menținută în personal, facilități și ustensile.

Curățenia este esențială în munca unui manipulator pentru a putea manipula alimentele fără riscuri inutile.

Sarcinile de curățare pot fi împărțite în:

A- Curățarea ustensilelor de bucătărie și a pieselor detașabile:

Pașii de urmat sunt:

1. Îndepărtați resturile alimentare cu o perie.
2. Înmuiați și clătiți uneltele în apă fierbinte.
3. Se spală cu apă fierbinte (40º-50ºC) cu soluție de detergent.
4. Clătiți sau clătiți cu multă apă curentă pentru a îndepărta complet detergentul.
5. Dezinfectare:

- Imersie timp de 2 minute în apă fierbinte (80ºC).

- Imersiunea timp de cel puțin 1 minut în soluție dezinfectantă, urmând instrucțiunile producătorului.

1. Uscați la aer după clătire și, dacă este manual, cu hârtie de unică folosință.

B- Curățarea facilităților:

Toate facilitățile trebuie curățate și dezinfectate, în special zona de manipulare a alimentelor.

Trebuie să ții cont de 3 puncte:

1. Folosiți produsele potrivite pentru a curăța și dezinfecta.

Aceste produse trebuie separate întotdeauna de alimente.

Trebuie să avem în vedere că curățarea constă în îndepărtarea resturilor și a murdăriei, iar în acest scop sunt folosiți detergenți; iar dezinfectarea constă în eliminarea bacteriilor și a altor microorganisme și pentru aceasta se utilizează înălbitor, amoniac etc.

1. Curățați corect.

- Se va curăța evitând ridicarea prafului.

- Nu va mătura dacă mâncarea este în apropiere.

- Blaturile în care urmează să mânuim mâncarea trebuie să fie uscate, deci va fi necesar să curățăm cu mult timp în avans.

---