Șapte reguli de siguranță alimentară pentru a mânca și a găti în siguranță
Abonați-vă la Vitónica
Mâncarea este plină de manii, tradiții, legende urbane, mituri. și obiceiuri proaste. Și nu numai atunci când vorbim despre nutriție. De multe ori trecem cu vederea multe aspecte importante ale siguranței alimentelor, uneori din ignoranță și alteori din neglijență.
Dar regulile sunt evitarea problemelor de sănătate care pot fi foarte grave. Urmează să trecem în revistă unele dintre aceste reguli, de multe ori evidente, și de multe ori, de asemenea, complet înlăturate. Ignorarea lor poate avea consecințe foarte neplăcute. Miguel A. Lurueña a rezumat perfect multe dintre aceste reguli într-un thread Twitter:
Mai crezi că ceea ce nu ucide te îngrașă? Crezi că cei dintre noi care vorbim despre siguranța alimentelor exagerează? Dacă doriți să petreceți o vacanță în spital, trebuie doar să păstrați convingerile pe care le puteți citi mai jos. Deschid #hiloseguridadalimentaria >> pic.twitter.com/wajGOY2i4A
- Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) 24 februarie 2019Mâncarea merge întotdeauna la frigider
Frigiderul nu ucide bacteriile. Depozitarea alimentelor între 5 și 8 ° C nu este o modalitate de a le dezinfecta. Dar încetinește creșterea bacteriană. - Dar voi lăsa tocană doar câteva ore pe tejghea. Să vedem ce se poate întâmpla într-un astfel de caz. Să ne imaginăm o oală deja rece, după gătit. Rămâne „cald”, la aproximativ 37ºC.
Dacă am gătit bine mâncarea, microorganismele vor fi murit. Dar dacă în jur de treizeci sau treizeci și ceva de grade se contaminează cu Escherichia coli, ceva mult mai simplu decât credem, vom pregăti o potențială infecție. E. coli se reproduce la fiecare 20 de minute, dublându-și populația. Dacă acum avem 100 de bacterii, în 20 de minute vom avea 200, iar în 40, 400. După o oră, vom avea 800 de bacterii vii și hrănite datorită bulionului.
Dacă lăsăm bulionul pentru câteva ore, 100 de bacterii, nu un număr exagerat, pot deveni o problemă de sănătate din cauza contaminării coliforme. Dacă punem mâncarea în frigider, imediat ce se răcește puțin, fără a aștepta câteva ore, vom evita această problemă. Utilizarea frigiderului sau a unei metode adecvate de conservare ar fi putut preveni unele dintre cele mai grave cazuri de intoxicații alimentare.
Lanțul de frig nu este rupt
Lanțul de frig implică faptul că produsele au fost produse și depozitate într-un mediu cu temperaturi sigure. Microorganismele sunt active între 5 și 65 ° C. Mai jos încep să moară și rămân doar formele lor de „rezistență”, care constau din sisteme speciale (cum ar fi sporii bacterieni), care așteaptă vremuri mai bune.
Când creștem temperatura unui aliment, rupem acest lanț de frig și îl expunem la posibili agenți patogeni existenți în atmosferă. Când suprafața începe să fie umedă și mai caldă, în plus, microorganismele încep să prolifereze. După cum am văzut înainte, rata de reproducere poate fi foarte, foarte rapidă.
În acest fel, s-ar putea ca atunci când recongelăm un aliment să congelăm, de fapt, o multitudine de agenți patogeni potențiali. Aceasta înseamnă ocrește încărcătura infecțioasă a alimentării, astfel încât din a fi inofensiv poate deveni periculos. Acest lucru, alături de alte pericole (acumularea de toxine din cauza morții agentului patogen, de exemplu, face din ruperea lanțului rece o idee foarte proastă.