Santi Ávalos, bucătar, vorbește despre nutriție - La Española Aceites
„Prin utilizarea uleiului de măsline virgin în vasele noastre, ne ajutăm creierul să primească o suflare bună de oxigen și substanțele nutritive necesare funcționării sale”
Santi Ávalos este bucătar și expert în nutriție. În prima sa carte, „Feed Your Brain”, el ne-a arătat cum nutrienții pot să ne ajute să consumăm o dietă neuroprotectoare și care sunt cele mai bune alimente pentru a face acest lucru. În al doilea, „Dieta antiinflamatorie”, face același lucru cu cele mai bune produse pentru a evita inflamația cronică și toate problemele pe care le implică. În ambele cazuri, uleiul de măsline virgin joacă un rol determinant. Ne spune el în acest interviu.
Am auzit întotdeauna despre dietele sănătoase pentru inimă, care ne protejează de suferința bolilor cardiovasculare și, brusc, ajungi cu prima ta carte, „Hrănește-ți creierul” și ne spui că trebuie să mâncăm și o dietă neuroprotectoare. Ce zici de asta?
Alegerea bine a alimentelor pe care le aducem la masă pentru a ne proteja sănătatea este o idee apărată, de secole, de către părinții medicinei. Cu toate acestea, aceste cunoștințe evidente și de bun simț au fost deplasate mult timp în interesul unei terapii bazate aproape exclusiv pe farmacopee. În zilele noastre, acest mod de gândire care leagă ceea ce mâncăm de bunăstarea noastră și care ne permite să ne asumăm responsabilitatea pentru sănătatea noastră, revine datorită cercetărilor în știința nutrițională, dar cred că mai este un drum lung de parcurs.
Ce alimente sunt bune și care sunt mai puțin pentru creierul nostru?
Creierul are nevoie de grăsimi de calitate (ulei de măsline virgin, semințe, nuci) deoarece, pe lângă transportul vitaminelor liposolubile (A, D, E, K), acestea sunt materialul de bază pentru formarea membranelor sale celulare. În plus, unii dintre acești acizi grași, cum ar fi omega3, sunt necesari pentru a forma substanțe care reglează activitatea neurotransmițătorilor; iar altele, precum fosfolipidele, stau de pază astfel încât semnalele să ajungă la creier fără probleme. De asemenea, este important să se furnizeze proteine cu valoare biologică ridicată (ou, quinoa, amarant, alge spirulina), care să furnizeze organismului aminoacizi esențiali cu care să se fabrice neurotransmițători; și carbohidrați, astfel încât să primească un flux constant și regulat de glucoză, care este combustibilul cu care funcționează mașina gânditoare. Aceiași carbohidrați sunt sursa de fibre vegetale, foarte importantă pentru a spăla corpul de toxine și metale neurotoxice precum plumbul, mercurul și cadmiul. O dietă bogată în cereale integrale, fructe și legume garantează o cantitate bună de glucoză și fibre.
Toate acestea când vine vorba de macronutrienți, dar nu trebuie să uităm de vitamine, minerale și antioxidanți. Toate aceste substanțe vitale contribuie la menținerea stării noastre de sănătate, dar unele sunt deosebit de importante pentru creier, precum vitamina B6, pe care o putem primi cu generozitate din surse precum napi, semințe de dovleac, avocado, germeni de lucernă, alge dulce; acid folic din legume cu frunze verzi, fasole lima, brânză sau suplimente precum drojdia de bere; sau vitamina C, foarte importantă pentru îndeplinirea funcțiilor esențiale ale minții și care se găsește din abundență în ardei, varză de Bruxelles, kiwi etc.