Sănătate Carnea pe care o putem mânca și cele pe care nu le putem, conform raportului controversat al OMS
TREI ÎNTREBĂRI CARE TREBUIE SĂ ÎI PUNEI
Vestea că organismul ONU consideră că carnea procesată este cancerigenă a provocat o alarmă mare, dar este important să relativizăm problema
Joi trecut a început să vorbim despre faptul că Organizația Mondială a Sănătății urma să includă carnea procesată pe lista agenților cancerigeni. Și acest lucru a fost confirmat luni, într-un raport semnat de grupul de lucru al Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC, pentru acronimul său în engleză), însărcinat cu evaluarea problemei.
Vestea a provocat o mare alarmă dar, ca de obicei, este important să relativizăm problema. Și pentru aceasta trebuie să ne punem trei întrebări importante.
Ce sunt carnea procesată și carnea roșie?
Carnea procesată este considerată a fi tot ceea ce se realizează prin procese de afumat, sărat sau vindecat, dar ar fi o greșeală să puneți toate carnea care trece prin oricare dintre aceste preparate în aceeași pungă, deoarece cantitatea de substanțe cancerigene prezente variază enorm.
Motivele pentru care un consum ridicat de carne procesată crește semnificativ riscul de cancer colorectal nu sunt pe deplin clare. Dar, după cum explică Institutul American de Cercetare a Cancerului, par să existe patru mecanisme implicate: prezența nitrați, substanțe utilizate de industria alimentară pentru conservarea acestui tip de carne; afumat și gătit la temperatură ridicată, care generează hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) și alți agenți cancerigeni cunoscuți și conținutul ridicat de fier hemic, mineralul găsit în carnea roșie, care pare să afecteze mucoasa colonului.
Când a apărut știrea, s-a considerat că cârnații, slănina, mezelurile sau hamburgerii sunt la fel. Dar este necesar să se țină seama de diferitele soiuri și de modul în care sunt gătite. Da unul Burger Se face numai cu carne tocată și se gătește pe grătar la o temperatură nu prea ridicată, nu poate fi considerată carne procesată, ca unele tipuri de cârnați. Nici nu este slănină proaspete, decât marinate sau afumate (slănina, corect vorbind). Categoric: fiecare produs trebuie considerat separat.
Orice indiciu pentru a nu se încurca? Până când nu se definește mai precis ce produse sunt mai mult sau mai puțin periculoase și, în scopul acestui studiu epidemiologic, putem lua în considerare carnea procesată pe toate cele care trec prin procese industriale descris mai sus:
- Cârnați de tot felul.
- Aproape toate tipurile de cârnați.
- Preparate preparate din carne.
Și da, conform acestei clasificări, Șuncă serrano intră și el pe listă.