Șampania, un simbol al bucuriei, luxului și distincției

Șampania este un simbol al bucuriei, petrecerii, luxului și distincției. Nu este pentru mai puțin, din secolul al XVII-lea, când curtea franceză a pus-o la modă, a devenit băutura preferată a nobilimii și burgheziei europene. Fără îndoială, îndeplinea toate cerințele pentru a fi un vin elitist, era scump, roman și rar.

O mică istorie a campionului agne

Originea șampaniei, ca și a altor vinuri spumante, datează din 1681, când un călugăr benedictin, Dom Perignon, reușește să îmbutelieze un vin rustic, din regiunea franceză Champagne, capabil să clocotească după ce a adăugat zahăr într-o a doua fermentație. Din păcate, efectul a dispărut după o vreme, dar între timp era un vin tânăr, proaspăt, cu un gust plăcut, deși încă foarte departe de șampania actuală.

De atunci, obiectivul producătorilor s-a concentrat asupra controlului celei de-a doua fermentații pentru a menține acele bule misterioase și răcoritoare. . Șampania este un vin spumant care conține dioxid de carbon obținut în mod natural, după fermentarea alcoolică a mustului de struguri.Producția sa este similară cu cea a altor vinuri spumante, cum ar fi cava spaniolă și spumantul italian, deși, de câțiva ani, termenul „metoda champenoise” „definește exclusiv procesul de preparare a vinurilor obținute prin această metodă în regiunea franceză Champagne. Fiecare detaliu este îngrijit în producția sa, de la alegerea celor mai buni struguri până la designul etichetării.

Tipurile de struguri folosite pentru șampanie

Singurele soiuri de struguri autorizate legal sunt din regiunea Champagne, Pinot Noire, Pinot Meunier și Chardonnay. Primii doi sunt struguri roșii, în timp ce ultimul este alb.

Pinot noir conferă vinului corp, caracter și longevitate.
Pinot Meunier are mai puțin caracter decât precedentul și oferă o aromă fructată.
Chardonnay conferă vinului lejeritate și prospețime.

Procesul de preparare a șampaniei

În ciuda faptului că este făcut cu două treimi din struguri roșii, șampania este un vin alb și acest lucru este posibil datorită sistemului de presare imediată aplicat astfel încât mustul să curgă rapid și pigmenții pielii de struguri negri să nu aibă timp să-l vopsească.

Acest must suferă o primă fermentare, în care zahărul este transformat în alcool, dând naștere unui vin de bază tânăr, care să fie combinat cu alte vinuri tinere din regiune obținute prin același procedeu.

Procesul de amestecare, cunoscut prin asamblare, necesită o îngrijire specială deoarece până la douăzeci de tipuri de vinuri pot fi utilizate într-o proporție care variază de la an la an pentru a obține o șampanie specifică, de calitate și gust în conformitate cu tradiția casei producătoare.

Deja în sticlă, acest vin suferă oa doua fermentare după adăugarea de zaharuri și drojdii într-o operație cunoscută sub numele de tirage.

În ea, drojdiile transformă încet zahărul în alcool, producând dioxid de carbon. Apoi va fi învechit în pivniță cel puțin 15 luni în cazul șampaniei clasice sau 5 ani pentru o milionime.