SALVAREA DIETEI TRADITIONALE MESOAMERICANE

mesoamericane

Un aspect notabil al Mexicului este bogăția sa în specii de plante. Marile civilizații care ne-au precedat au consumat diferite culturi care sunt păstrate și astăzi. Cu toate acestea, aceste culturi autohtone sunt subutilizate din cauza lipsei de informații științifice despre valoarea lor nutrițională și, de asemenea, pentru că consumul lor este considerat a avea un statut social scăzut, împreună cu faptul că unele sunt clasificate ca buruieni și dăunătoare pentru alte culturi.

În dieta variată tradițională mesoamericană se află quelitele, care constituie un grup mare de peste 250 de specii, aparținând diferitelor familii botanice. Acest grup se caracterizează deoarece frunzele sale sunt comestibile. Conform statisticilor publicate de Ministerul Agriculturii, Creșterii Zootehnice, Dezvoltării Rurale, Pescuitului și Alimentației (Sagarpa) este posibil să se observe impactul economic scăzut pe care îl au quelitele pentru agricultură, care condiționează suprafețele reduse de cultivare și, în consecință, comercializarea redusă Preț. Sunt cultivate în principal în Mexico City, Puebla, Tlaxcala, Querétaro, Hidalgo, Morelos și statul Mexic.

Având în vedere situația de sănătate publică care prevalează în țara noastră, quelitele ar putea juca un rol important în sănătatea mexicanilor datorită conținutului lor de fibre (8,61%), vitamine (tiamină 2,75 mg, riboflavină 4,24 mg, niacină 1,54 mg și 25,40 mg ascorbic acid în 100 g probă) și minerale (44,15 mg calciu, 34,91 mg fosfor, 54,20 mg potasiu, 231,22 mg magneziu și 13,58 mg fier în 100 g probă).

Prin urmare, pentru Centrul de Cercetare în Alimentație și Dezvoltare (CIAD) este de o importanță vitală să se genereze informații noi despre bogăția ancestrală a țării noastre. Astfel, într-o lucrare de cercetare între coordonatorii regionali și alte instituții de nivel superior, am lucrat cu quintonilul (Amaranthus hybridus). În acest studiu, trei moduri tradiționale de consum (crud, fiert și aburit) și timpul lor de recoltare (primăvara și toamna) au fost evaluate pe baza proprietăților funcționale (activitatea antioxidantă și profilul acidului gras) ale quintonilului.