Salmonella Feriți-vă de maioneză - Logic Alimentaria
Toata lumea stie asta maioneză sunt problematice vara. Mulți dintre voi vor ști, de asemenea, că principala problemă este Salmonella. Dar de unde vine? De ce este această bacterie anume?
Într-adevăr Intoxicații cu Salmonella maioneza în stare proastă vara sunt un clasic și adevărul este că evitarea acesteia este foarte simplă. Această bacterie în cauză, printre multe alte situri, se găsește în tractul digestiv al păsărilor și în acest caz în mod specific în cel al găinilor. După cum știți deja, păsările împart ultima parte a tractului digestiv și reproductiv în ceea ce este cunoscut sub numele de cloacă.
Tocmai în această parte, ouăle, în special coaja, pot fi contaminate cu Salmonella.
În perioada 2004-2006, a fost realizat un studiu la nivel comunitar al prevalenței Salmonella în fermele de găini ouătoare, rezultând 51,5% din serotipurile Enteritidis și Typhimurium. Și 73,2% dacă luăm în considerare Salmonella spp.
Aceasta înseamnă că prevalența în acel moment era destul de mare. Este adevărat că controalele au fost intensificate, oferind rezultate de 1,18% în 2014. Se lucrează în continuare, astfel încât datele să fie din ce în ce mai mici.
Aceasta înseamnă că este puțin probabil să ne îmbolnăvim de Salmonella, dar există dacă nu facem lucrurile corect.
Pași de care trebuie să ținem cont atunci când manipulăm derivați de ouă.
Nu suntem puțini dintre noi care fac maioneză acasă, fie pentru că nu ne îngrijorează pierderea a 10 minute făcând-o, pentru că suntem bucătării, fie pentru că la un moment dat nu am cumpărat-o, dar avem ouă, ulei și sare.
Trebuie să știm că, deși maioneza pe care o facem acasă va avea probabil un gust de o mie de ori mai bună pentru simplul fapt că am făcut-o noi înșine și asta este întotdeauna un plus, manipularea ei este, de asemenea, mai delicată și există mai multe riscuri. Prin urmare, trebuie să urmăm câțiva pași simpli pentru a continua să ne bucurăm de salata noastră, ouă umplute sau un sandviș bine încărcat cu maioneză.
Există două momente cheie la care trebuie să fim atenți. Primul este atunci când spargem ouăle, am spus deja că cea mai mare încărcătură bacteriană va fi la exteriorul oului, deși există studii care spun că Salmonella poate fi găsită în interior deoarece sunt capabile să treacă prin diferitele straturi de protecţie. Să presupunem că problema este cea mai frecventă problemă.