Ce pot face cu aluatul filo și pastele din cărămidă El Comidista EL PA; S
Le-ai văzut. Sunt în frigiderul aproape tuturor supermarketurilor. Sunt două aluaturi foarte asemănătoare, dar cu diferențe ușoare, foarte simplu de utilizat și cu care puteți prepara mâncăruri și gustări dulci și sărate.
Este posibil ca, în căutarea locală a unor produse de foietaj care să aibă unt adevărat printre ingrediente, să fi întâlnit două frământări numite „cărămidă” și „filo” în frigiderul din supermarket. Dacă acesta este cazul tău și crezi că prima are o cărămidă engleză în interior și a doua cu mătușa ta Filomena când era tânără și progresistă, această postare te va ajuta foarte mult. Nu vă vom spune doar ce este fiecare dintre aceste mase, cum să le păstrați și cum să le gătiți; vom propune, de asemenea, o mulțime de rețete care sunt făcute într-un plis și sunt foarte bune.
Ce este aluatul filo?
Este un aluat fiert din făină de grâu alb, apă și sare. Originar din Grecia și Turcia, este folosit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Se vinde de obicei în farfurii de 40 x 33 cm, pliate și înfășurate pe ele însele, este foarte subțire și ușoară (și, de asemenea, foarte delicată, deoarece fiind deja gătită are o hidratare foarte mică). Când este gătit, are o textură clară, fragilă și fragilă și este obișnuit în multe rețete să folosești mai multe straturi în același timp.
Este la fel ca pastele din cărămidă?
Nu este același lucru, deși arată foarte asemănător și sunt interschimbabile fără prea multe probleme în aproape toate preparatele (deși cu cele care solicită un singur strat de aluat rezistent, acest lucru este mult mai bun). Pastele din cărămidă sunt făcute cu griș de grâu, apă și sare, sunt puțin mai groase și hidratate decât filo-ul și au o textură mai rustică și mai rezistentă. Este originar din Tunisia și Maroc. În mod normal, se vinde în bucăți rotunde, separate între ele cu un fel de hârtie rezistentă la grăsime, astfel încât să nu se lipească.
Unde le găsesc?
În acest moment există puține supermarketuri în care nu se găsesc. În mod normal, versiunile industriale au adăugat un emulgator - de obicei lecitină din soia - și acid citric. Nimic din toate acestea nu se observă în aromă, este adăugat practic pentru a le face să dureze mai mult. Dacă aveți ocazia să găsiți aluat de cărămidă într-un magazin alimentar arab, obțineți-l: de obicei sunt mai buni.
Pot să le fac acasă?
Da, dar este un filigran adevărat - fiecare foaie trebuie făcută individual, nu există nimic - și diferența nu este foarte vizibilă în comparație cu o versiune bună de supermarket. Dar dacă aveți dorința și timpul, iată o rețetă pentru paste din cărămidă: nu îndrăznesc să recomand niciunul dintre pastele filo pe care le-am găsit, pentru că toate sunt diferite și nu am reușit să le încerc decide care este cel mai bun. În orice caz, vă doresc noroc (și răbdare, multă răbdare).
Cum se păstrează?
În frigider, în același pachet în care îl cumpărați și întotdeauna foarte bine închis. Cel mai important lucru este că nu se usucă, pentru că atunci nu mai poți face față și se va rupe la cel mai mic grad. Poate fi, de asemenea, înghețat, mai bine într-o pungă cu fermoar întotdeauna bine închisă, astfel încât să nu se usuce. Scoateți doar frunzele pe care urmează să le folosiți și când aveți pregătit restul rețetei: timpul de expunere la aerul ar trebui să fie minim posibil. Mă repet cu asta că se usucă? Poate fi, dar mai bine ardeți-l pentru că este cel mai rău lucru care se poate întâmpla cu această masă.
Cum gătești?
Puteți să-l coaceți, să-l prăjiți sau să-l faceți într-o tigaie antiaderentă cu foarte puțină (sau deloc) grăsime. Poate fi umplut și modelat în pliculețe - legate cu o lamă de arpagic, se țin perfect -, pot face rulouri, găluște pătrate sau triunghiulare și îl folosesc ca bază pentru un tort dulce sau sărat. Pentru a putea lucra foaia sau foile pe care le avem în mâini cu calm și fără a suferi dacă cele rămase se usucă, cel mai bine este să le acoperiți cu o cârpă umedă (nu picurând: trebuie să o scurgeți foarte bine sau să o udați cu un spray).