Saliva ta, responsabilă pentru ce alimente îți plac (sau nu) și ce mănânci
MADRID, (EUROPA PRESS)
Saliva este crucială pentru mestecarea și digestia alimentelor, dar oamenii de știință au descoperit acum că ar putea juca un rol mai subtil. Proteinele salivare ar putea face parte dintr-o buclă de feedback care influențează gustul oamenilor pentru anumite alimente și, prin extensie, ce fel de alimente preferă să mănânce.
Cercetătorii, care și-au prezentat rezultatele la cea de-a 256-a întâlnire națională și expoziția American Chemical Society (ACS) - cea mai mare societate științifică din lume - speră că descoperirile lor pot ajuta într-o zi consumatorii să urmeze o dietă mai sănătoasă.
Multe alimente sănătoase, cum ar fi broccoli și ciocolată neagră, au un gust amar, își amintește Cordelia A. Running, cercetător la Universitatea Purdue din West Lafayette, care și-a propus să vadă dacă consumul de alimente amare ar ajuta oamenii să depășească aversiunea față de compușii amari, care le-ar permite să mănânce mai multe din aceste alimente sănătoase fără să simtă frisoane. „Schimbându-vă dieta, s-ar putea să vă puteți schimba experiența de a gusta alimente pe care le-ați găsit cândva neplăcute”, susține el.
Deși saliva este aproape în întregime apă, conține mii de proteine eliberate de glandele salivare. Se crede că unele dintre aceste proteine se leagă de compușii aromatici din alimente și, de asemenea, de aromele celulelor receptoare din gură.
Anumite proteine pot fi responsabile de senzațiile astringente, cum ar fi uscăciunea și asprimea, care se dezvoltă atunci când mănâncă niște bomboane de ciocolată, vin roșu și alte alimente. „Dacă putem schimba expresia acestor proteine, poate putem face ca gusturile„ rele ”, precum amărăciunea și astringența să fie mai slabe”, explică Running, cercetător principal al studiului.