Medicul Herbalife descrie starea actuală a științei-nutriției
David Heber MD, dr., FACP, FASN - președinte al Herbalife Nutrition Institute of Nutrition
La Atelierul științific anual al Consiliului internațional pentru nutriție responsabilă din Hamburg, Germania, am susținut prezentarea principală, „De la reducționism la holism: evoluția științei nutriției” pentru oamenii de știință, autoritățile de reglementare și oficialii din întreaga lume. Iată a doua parte a unora dintre cele mai importante momente ale prezentării. Găsiți aici partea 1 a publicației.
Căutarea greșită a „leacului magic”
În anii 1980 și 1990, știința nutrițională a intrat într-o eră în care „cura magică” a fost căutată folosind o abordare reducționistă. Nutrienții au fost incluși în studii randomizate controlate, cum ar fi medicamentele, dintre care cele mai notabile au fost studii în care vitamina E și/sau betacaroten au fost administrate persoanelor care și-au fumat întreaga viață sau care au lucrat cu azbest, cu ipoteza concepției greșite că acești nutrienți ar putea inversa decenii de fumat sau expunerea la azbest. Pentru a descoperi leacul magic, oamenii de știință au studiat în mod necorespunzător nutrienții într-un context farmacologic. Spre deosebire de medicamente, substanțele nutritive nu funcționează izolat și au efecte benefice asupra mai multor sisteme de țesuturi și organe; o concentrare restrânsă asupra unei măsuri de rezultat unice sau „primare” este impracticabilă și nu se încadrează într-un context nutrițional.
Perpetuați printr-o abordare reducționistă a macro și micronutrienților, oamenii de știință au cheltuit, de asemenea, nenumărate resurse pentru a satisface cererea de „ticăloși” și „eroi” a nutriției. „Eroii” includ antioxidanți, fibre, proteine, probiotice, organici și naturali, în timp ce „ticăloșii” urați includ grăsimi saturate, carbohidrați rafinați, grăsimi trans, sare, zahăr și organisme modificate genetic sau OMG-uri. Studiind în mod izolat efectele nutrienților, s-au ajuns la concluzii premature, ceea ce a condus la inevitabilul „înainte și înapoi” cu privire la faptul dacă anumite substanțe nutritive au fost benefice sau dăunătoare. La rândul său, acest lucru a generat confuzie și frustrare enormă pentru consumatori. Problema cu abordarea reducționistă este că, subliniind nutrienți specifici, neglijează faptul că componentele alimentare interacționează în moduri complexe pentru a da naștere la proprietăți emergente ale dietelor care nu pot fi explicate la nivelul părților chimice individuale 7 .