Salată de alge amare Sempio Spania
De Rodrigo de la Calle Yondu, SamJang sărac în calorii, bucătar de vârf, rețete vegetariene, gourmet pentru oaspeți legume
15 decembrie 2016
Pentru acest preparat 100% vegetal, folosim sosul Jang, care, fiind de origine vegetală, îmbunătățește aroma în cel mai bun mod. Folosim Sam Jang pentru a da un punct de prăjire și picant.
- Pregătire: 30 de minute
- Produse: Uşor
Ingrediente
Ingrediente pentru 4 persoane
50 gr TPT (sirop)
50 g oțet de mirin
50 gr oțet alb de orez
50 gr de mușchi irlandez
50 gr vată proaspătă
50 gr muguri de mușchi irlandezi
50 gr de salată de mare
50 gr cod
Pentru agar agar și maki:
50 gr Jang Sauce-Yondu
50 gr de agar agar
Pentru shimeji:
50 gr susan
50 gr ulei de susan
5 gr Sam jang
5 gr Jang Sauce-Yondu
200 gr de Shimeji maro
Instrucțiuni
1 Spălați mai întâi algele cu multă apă. Apoi procedați la amestecarea ingredientelor lichide.
2 În cele din urmă, introduceți salata de mare în amestecul lichid și lăsați-o să se marineze timp de 24 de ore.
3 Alge marine mai ferme (mușchi irlandez, alginat proaspăt, germeni de mușchi irlandez) ar trebui să fie albite timp de 1 minut în apă de alge.
4 Pe de altă parte, codul trebuie rezervat separat și utilizat în ultimul moment.
Pentru agar agar și maki:
1 Mai întâi puneți mirinul, apa, Jang Sauce-Yondu și maki, amestecați bine cu ajutorul unei tije până obțineți un amestec omogen.
2 Introduceți apa în lichid și lăsați-o să se marineze 24 de ore. Rezervă. Tocăm arpagicul, roșiile, chiliul și frunzele de coriandru. Rezervăm.
Pentru shimeji:
1 Amestecați mai întâi toate ingredientele, cu excepția ciupercilor, într-un castron și cu ajutorul unei tije.
2 Aranjați într-un recipient etanș și adăugați ciupercile. Lasă-l să se marineze 24 de ore. rezervă.
Finisare și prezentare:
1 În momentul servirii, aranjați cu ajutorul cleștelor de placare câte grămezi sunt alge.
2 Decorăm cu 4 ciuperci cu pălăria îndreptată în sus, punem 5 bețișoare de agar agar și două ramuri de codeiu.