Rucola care nu lipsește în dieta ta - La Garbancita Ecológica
Această legumă se găsește la marginea drumurilor din regiunea mediteraneană în sălbăticie, germinând în soluri bine azotate. Are multe denumiri comune: rucola, eruca, omida, varza omida sau roșu ... și a fost cultivată în livezi și grădini din cele mai vechi timpuri până în prezent.
Culoarea verde intensă a frunzelor sale și aroma sa caracteristică necesită mâncarea crudă, lăsând un gust ușor picant, revigorant și proaspăt în gură. „Eruca vesicaria” este o plantă din familia cruciferelor; este legat de varză, muștar și nasturel.
O plantă cu mult clasicism
Acum câteva decenii, rucola a devenit la modă pentru a „garni” mâncărurile de designer făcute de bucătari celebri, atât în restaurante, cât și la televizor. Dar faima acestei legume gustoase merge mult mai departe. Postmodernitatea face ca totul să treacă ca nou, când chiar și cea mai umilă firă de iarbă își are istoria.
Rucola este originară din regiunea mediteraneană, încă în sălbăticie. În Roma clasică era bine cunoscută și cultivată. Există mai multe mărturii scrise despre aceasta. Pliniu cel Bătrân, în „Istoria sa naturală”, ne spune că a fost bine pentru a clarifica vederea. Și a avut dreptate: are cantități extraordinare de vitamina A (caroten).
Virgilio, într-una din poeziile sale, afirmă că trezește dorința sexuală a persoanelor adormite. Faptul este că rucola are un conținut ridicat de triptofan, un aminoacid care este implicat în producția de serotonină, un hormon implicat în furnizarea unor stări plăcute. Ar putea fi acesta motivul pentru care în Evul Mediu european cultivarea sa în mănăstiri a fost interzisă? În Franța Carolingiană a fost cultivată în grădini alături de alte plante aromatice. Și așa tradiția de până acum că cultivarea și consumul acestei legume începe să se revitalizeze.