Cartof - Hrana Fundaci; n Alimente; n Sănătos

Cartof

Imagine oferită de Grant Cochrane/FreeDigitalPhotos.net

10/08/2013

Deși cartoful de pe continentul nostru a început să fie cultivat cu doar câteva secole în urmă, acesta este în prezent unul dintre alimentele care se consumă cel mai mult în țara noastră și în întreaga lume.

Denumire: Este cunoscut sub numele comun de Cartof, Cartofi, Cartof, Papas, dar denumirea sa științifică sau latină este Solanum tuberosum subsp. tuberosum. Aparține familiei botanice a Solanaceae alături de roșii, piper și vinete.

Sursă: Cultivarea cartofului își are originea în lanțul muntos andin, unde această plantă a evoluat și a fost încrucișată cu alte plante sălbatice din același gen, prezentând o mare variabilitate. Cultivarea sa a ajuns în Europa în secolul al XVI-lea, în special prin Spania în jurul anului 1570, de unde s-a răspândit pe tot continentul.

Dezvoltarea cultivării sale a început cu adevărat în secolul al XVIII-lea, când după 200 de ani a dobândit progresiv o anumită importanță.

Soiuri:

Cum arată?

Culoare: Culoarea cartofului depinde de soiul la care ne referim. Pielea variază de la albicios la galben mai mult sau mai puțin puternic, ca și carnea.

Formă: putem găsi cartofi mai mult sau mai puțin rotunzi, ovali sau alungiți.

Mărimea: în funcție de soi, cartoful poate măsura între 3 și 10cm în diametru.

Greutate: Greutatea cartofului variază în funcție de diferiți factori. Putem găsi exemplare de la 50 la 500g.

Gust: cartofii (deja fierți) au o aromă blândă.

Când o găsim și în ce condiții?

Este o plantă cu un climat temperat-rece, cele mai favorabile temperaturi pentru cultivarea sa fiind cele în jur de 13 și 18 ° C. Dacă temperatura este excesiv de rece, tuberculii vor fi mici și subdezvoltate. Pe de altă parte, dacă temperatura este prea ridicată, aceasta afectează formarea tuberculilor și favorizează dezvoltarea dăunătorilor și a bolilor.

În prezent putem găsi cartofi în orice moment al anului, dar o vom face mai ales în august, septembrie și octombrie.

Cel mai bun exemplar și conservarea acestuia

După cum am mai spus, criteriile de calitate ale cartofului vor depinde de soiul la care ne referim, deși, în termeni generali, putem spune că cartofii de bună calitate sunt cei care, indiferent de trăsăturile lor caracteristice soiului, nu au germinat, nu prezintă daune fizice și sunt tandre.

Conservarea cartofilor este una dintre cele mai importante faze pentru a obține produse de calitate. Conservarea corectă limitează pierderea în greutate, previne încolțirea și dezvoltarea bolilor și menține calitatea tuberculilor. Pentru ei, cartofii trebuie depozitați în încăperi izoterme prevăzute cu ventilație pentru a controla temperatura, umiditatea și conținutul de dioxid de carbon.