Rolul oului în nutriție și sănătate (II) - Știri despre gastronomie bască
Gastronomia Țării Bascilor și împrejurimi
Autor: Institutul pentru Studiile Ouălor
Ziua Mondială a Ouălor: a doua vineri din octombrie (9 octombrie 2015)
- Proteine de foarte bună calitate
Calitatea ridicată și biodisponibilitatea proteinei din ouă o fac o sursă excelentă de substanțe nutritive în primele etape ale vieții (prin dieta mamei, favorizează dezvoltarea fătului în timpul stadiului embrionar și al bebelușului care alăptează și, mai târziu, în creșterea copilului). De asemenea, este esențial pentru sportivii care încearcă să câștige mușchi și la persoanele în vârstă, deoarece îi ajută să contracareze pierderea masei musculare asociată cu vârsta (sarcopenie). Publicații științifice recente arată că atunci când femeile în vârstă își măresc aportul de proteine, ele cresc și densitatea minerală osoasă și scad riscul de rupere a oaselor, în special la nivelul șoldului.
Institutul pentru Studiile Ouălor
Proteina din ou este, de asemenea, un aliat excelent în diete pentru a obține masa musculară și pentru controlul greutății. Datorită compoziției sale, oul are o mare capacitate de saturație, ceea ce prezintă un interes special în dietele de slăbit. Includerea ouălor la micul dejun atunci când urmează o dietă hipocalorică favorizează o scădere în greutate mai mare, deoarece persoana care urmează regimul se simte mai saturată, iar acest lucru ajută la respectarea și respectarea dietei. De exemplu, la o dietă de slăbit, este mai ușor să ajungi la prânz fără să-ți fie foame dacă iei micul dejun cu ouă preparate în modul cel mai natural și cu mai puțină grăsime adăugată (moale sau fierte) sau dacă sunt consumate jumătate de dimineață.
- Conținut echilibrat de grăsime
Ouăle sunt unul dintre alimentele de origine animală cu mai puține grăsimi saturate și în care relația dintre acizii grași nesaturați și acizi grași saturați (indicele AGI/AGS) este considerată mai mult decât acceptabilă și, prin urmare, recomandată din punct de vedere nutrițional.
Acum, că știm mai multe despre riscurile așa-numitelor grăsimi „trans”, este bine să ne amintim că nu există grăsimi de acest tip în ouă. Grăsimea din ouă se găsește numai în gălbenuș.
Bogăția în acid oleic (monoinsaturat) a oului este prezentă și în uleiul de măsline și apreciată deoarece exercită o acțiune benefică asupra vaselor de sânge reducând riscul de a suferi de boli cardiovasculare și hepatice.
Ouăle sunt principala sursă de fosfolipide din dietă și contribuie la satisfacerea semnificativă a nevoilor de acid linoleic și linolenic, acizi esențiali pe care organismul nu îi poate sintetiza.