Rolul grăsimilor în dietă și în sănătate - Ulei de palmier durabil
Lipidele sau grăsimile fac parte din grupul de macronutrienți, alături de carbohidrați și proteine. Sunt esențiale în dieta noastră pentru a întâlni diverse funcții fundamentale în hrană și în organism, dintre care câteva le descriem mai jos:
În alimente, grăsimile contribuie la îmbunătățirea gustului, promovează eliberarea de arome și mirosuri alimentare și contribuie la creșterea senzației de sațietate.
În plus, aceștia sunt singura sursă de acizi grași esențiali (linoleic, alfa-linolenic), care nu pot fi sintetizați în organism și care joacă roluri importante în dezvoltarea embrionară, transportul, metabolismul și menținerea funcției și integrității membranelor celulare, creșterea și întreținerea țesuturilor corpului și pentru dezvoltarea creierului și a vederii. Sunt, de asemenea, implicați în sinteza regulatorilor celulari (eicosanoizi), cum ar fi prostaglandinele, tromboxanii și leucotrienele și servesc drept transport pentru vitaminele liposolubile (A, D, E, K).
Colesterolul face parte din grăsimea animală și constituie un element fundamental pentru corpul nostru, deoarece este prezent în membranele celulare și este un precursor al hormonilor (progesteron, testosteron, cortizol, aldosteron etc.), acizi biliari și vitamina D Surse vegetale de grăsimi, cum ar fi uleiul de palmier, nu conțin colesterol.
Grăsimea corporală este modul în care organismul stochează grăsimea și este cel mai economic mod de a face asta menține o rezervă de energie în același. Fiecare gram de grăsime pe care îl consumăm ne oferă 9 Kcal de energie. Recomandările pentru aportul zilnic de grăsimi sunt cuprinse între 20-35% din aportul zilnic de energie, ceea ce pentru o dietă de 2000 Kcal implică un aport de aproximativ 60-80 g/zi.
O altă funcție a grăsimii din corpul nostru este de a protejează organele și oasele de lovituri și traume.
Revistă Int J Environ Res Health Public a publicat recent o recenzie cu privire la consumul de ulei de palmier în epoca pediatrică intitulată Consumul de ulei de palmier pentru vârsta pediatrică. (Di Genova și colab., 2018). În această recenzie narativă, autorii se concentrează pe caracteristicile nutriționale ale uleiului de palmier și efectele sale asupra sănătății în copilărie, așa cum se indică în titlu, dar se referă și la aspecte ale consumului său la vârsta adultă. Acest articol servește ca bază pentru a ne reaminti rolul important pe care îl au grăsimile pentru funcționarea optimă a organismului și că de multe ori este retrogradat în plan secundar datorită faptului că relația dintre aportul de grăsime și relația cu bolile cronice netransmisibile.
Pentru efectuarea recenziei, autorii au căutat în Pubmed articole publicate în ultimii 20 de ani folosind următorii termeni: ulei de palmier, acid palmitic, acizi grași saturați, sănătate, copii, boli cardiovasculare, colesterol, lipemie postprandială, diabet, inflamație, cancer, supraponderalitate și obezitate.