Risotto Totul despre risotto și mâncăruri italiene la iFoodie
Povestea spune că un tânăr în ziua nunții sale cu fiica stăpânului său, fiind pasionat de gătit, a decis să ordone să fie pregătită o farfurie de orez fiert, la care a adăugat șofran. Șofranul era un condiment încă foarte rar adus din Est, a cărui tendință de a pata materialul pe care a fost depus a dat naștere orezului căpătând o nuanță aurie. Se spune că oaspeții, văzând orezul cu această nuanță, au crezut că aduc pepite de aur.
Această poveste populară este despre un orez care este considerat precursorul și originea risotto-ului de astăzi.
În italiană, „riso” înseamnă orez, în timp ce „risotto” se referă la orezul gătit în bulion. Conform surselor disponibile, data originii sale este datată din Renaștere, secolul al XVI-lea, în nordul Italiei, în special în Piemont, Lombardia și Verona, unde orezul era disponibil din abundență.
„În italiană,„ riso ”înseamnă orez, în timp ce„ risotto ”se referă la orezul gătit în bulion.”
Ingrediente risotto
Orezul este ingredientul principal în risotto. Soiurile de cereale mici sau medii sunt utilizate deoarece sunt capabile să absoarbă lichid și să elibereze amidon. În plus, are o textură păstoasă.
Cele mai utilizate soiuri din Italia sunt Carnaroli, Vialone Nano și Maratelli. Cremozitatea și capacitatea de a absorbi aromele sunt punctele forte ale acestor tipuri de orez.
Ceapa, untul sau uleiul de măsline și vinul alb se adaugă orezului.
Ingredientele suplimentare vor varia în funcție de tipul de risotto.
Cum se face risotto
Prepararea orezului risotto este foarte diferită de restul felurilor de mâncare cu orez.
În primul rând, orezul nu trebuie spălat pentru a îndepărta amidonul, deoarece acest lucru conferă risotului textura sa cremoasă. Direct orezul se prăjește împreună cu ceapă și unt, sau ulei de măsline, pentru a genera pâinea prăjită (un strat care înconjoară fiecare bob). Mai târziu se adaugă vin alb, iar când acesta este absorbit de orez, intensitatea focului crește și se agită. În timpul acestui proces, boabele de orez își eliberează moleculele de amidon.