Risotto de dovlecei și ciuperci - Gurmé Cádiz

200 gr. orez (de preferință Arborio sau bomba)

100 gr. dovlecel

100 gr. ciuperci

1 ceapa mica

1 cățel de usturoi

125 ml. Vin dulce

600 ml. bulion de legume

1 crenguță de cimbru

100 gr. brânză semi-întărită rasă

50 gr. de unt

Ulei de măsline extra virgin

Amestec de ardei

Sare

Curățați și tăiați ceapa în bucăți foarte mici, procedați la fel cu cățelul de usturoi. Încălziți bulionul de legume și rezervați-l.

Puneți o tigaie la foc mediu cu trei (3) linguri de ulei de măsline extravirgin și jumătate din unt (25 gr), când ia temperatura adaugă usturoiul. Înainte de a începe să se rumenească, adăugați ceapa și coborâți puțin focul pentru a nu arde. Adăugați un vârf de sare.

Între timp spălați și tăiați dovleceii în zaruri mici. Tocam ciupercile. Adăugați-le în tigaie cu crenguta de cimbru când ceapa este fragedă.

Călește puțin legumele înainte de a adăuga vinul dulce și lăsați-l să reducă și să evapore alcoolul.

---