Riscurile de a îndepărta mucegaiul dintr-un aliment și de a mânca restul
Chiar dacă partea vizibilă în stare proastă este îndepărtată, micotoxinele foarte periculoase pot rămâne în restul produsului.
Îndepărtarea părții mucegăite nu garantează îndepărtarea tuturor micotoxinelor.
Sigur că ai făcut-o de multe ori. Înainte de o pâine sau un gem cu puțină mucegai, înainte de a arunca tot produsul, ai scos partea putredă și ai mâncat restul. Tocmai prin apărarea acestui mod de procedare, premierul britanic Theresa May a provocat o mare agitație.
May le-a mărturisit miniștrilor săi că nu aruncă un borcan cu dulceață mucegăită. Cuvintele sale, prezentate într-o discuție de cabinet despre cum să reducem risipa de alimente, au deschis întrebarea: Este sigur să profitați de anumite alimente, îndepărtând mucegaiul respectiv?
„Vă recomandăm să nu consumați alimente care sunt în mod evident putrede sau care conțin mucegaiuri din cauza riscurilor potențiale”, a declarat de la Food Standards Authority (FSA, Food Standards Agency în engleză). Ei au adăugat că „deși este posibil ca îndepărtarea mucegaiului și a unei cantități semnificative de produs din jur să poată elimina toxinele ascunse prezente, nu există nicio garanție că acest lucru le va elimina pe toate".
Trei experți în vânătoare de bacterii dezvăluie mituri despre igiena gătirii
În schimb, Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA) are o listă cu ce alimente ar putea fi consumate după îndepărtarea mucegaiului. Conform acestor informații, cele care sunt moi sau cu un conținut ridicat de umiditate ar trebui aruncate în timp ce fermele și uscatele ar putea fi consumate prin îndepărtarea straturilor contaminate. Astfel încât, nu trebuie să mănânci gemuri, nuci, fructe moi, brânzeturi moi în care mucegaiurile nu fac parte din procesul tehnologic, pâine și facturi, lactate, paste, carne. Dar produsele din carne vindecată, cum ar fi brânzeturile tari sau fructele și legumele ferme, ar fi potrivite, odată ce partea mucegăită a fost îndepărtată.
Sporii de ciuperci sunt peste tot.
Ce este adevărat atunci? Există alimente care pot fi consumate chiar și atunci când sunt mucegăite, pur și simplu prin îndepărtarea mucegaiului superior? „Este mai bine să le arunci, unele mucegaiuri produc micotoxine periculoase. Nu este suficient să îndepărtați, dacă un aliment are mult mucegai la suprafață, cu siguranță va fi pătruns adânc ”, explică Silvia Romero, dietetician nutriționist, autor al blogului Equilibra’t.
„Problema mucegaiurilor nu se află în partea vizibilă, ci în micotoxine, substanțe toxice produse de unele ciuperci (Aspergillus, Penicillium și Fusarium). Sporii de ciuperci sunt peste tot. Ciupercile au capacitatea de a crește în alimente care au o activitate foarte scăzută a apei (activitatea apei măsoară cantitatea de apă disponibilă pentru ca microorganismele să își dezvolte activitățile metabolice), în care alte microorganisme nu se pot dezvolta. Apar cereale contaminante, nuci, fructe deshidratate, semințe ", subliniază Beatriz Robles, dietetician-nutriționist și tehnolog alimentar.